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常吃蕨菜致癌嗎這些注意事項你要知
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發表於 2024-9-13 13:31
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常吃蕨菜致癌嗎這些注意事項你要知
一、吃蕨菜致癌嗎 上世紀80年代日本科學家從蕨菜中提取了一種叫做「原蕨苷」的物質。原蕨苷具有明確的致癌性,原蕨苷對牛吃了會造成骨髓損壞,對羊吃了會失明,而對人則有什麼影響呢?
根據世界許多國家進行蕨菜致癌的試驗表明,蕨菜可使大鼠誘發腸癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。科學家也對經過烹調加工過的蕨菜致癌試驗表明,即使經過加工的蕨菜,也能誘發癌症。二十世紀七十年
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代,在日本中部山區調查吃蕨菜和食道癌的關係。發現在那裡的居民中,吃蕨菜使得男性的食道癌發生率增加了2.1倍,而女性則增加了3.7倍。
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一些與橡黃素類似的物質。這些物質有明確致癌性,原蕨苷在蕨的各部分中都有,在蕨菜的根莖中的含量最高,葉中次之,而蕨的幼嫩部分中原蕨苷含量更高!應盡量避免食用,並進行適當加工。
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