製作過程:
1.將西紅柿洗净后用沸水燙一下,去皮、去蒂、切塊待用; 青豆仁用開水煮熟,撈出瀝干水分待用。
2.將雞蛋打入碗中,加少許鹽,用筷子充分攪打均勻待用。
3.炒鍋置於旺火上,放油燒熱,倒入攪好的雞蛋液,炒熟后,下西紅柿、青豆仁,最後下糖、鹽,調好鹹淡,炒勻后出鍋即成。
三、番茄炒蛋的烹飪小技巧
1、最重要的是這道菜讓美味和營養兼得了:用番茄醬做配料,給主料裡的番茄入味,讓其裹上香濃的番茄醬,而主料的番茄用爆炒的方式,營養不流失,是不是很絕!
2、怎麼打雞蛋?
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用筷子朝一個方向用力打散,筷子的運動是個圓錐形,這個圓錐下面是碗底,錐頂在碗正上方,距離碗底6釐米左右吧,這樣打可以讓空氣進去,讓蛋清和蛋黃充分融合,記住還要加點水,雞蛋才更嫩;
3、番茄紅素主要存在於番茄皮里,所以主料裡的小番茄就沒有去皮,但是做番茄醬的時候為了不影響口感就要去掉;
4、做番茄醬時加一點白糖,可以中和番茄的酸,口感更好,最後炒番茄時加入的番茄醬的量也要適中,番茄醬可以適當多加一點點鹽,那麼炒番茄的時候就不用放鹽了;
5、一定要挑成熟的番茄。 市面上番茄雖然很紅,但是很多根本就沒有熟,所以買的時候可以捏一下番茄,很硬的不要買,裡面還是生的,越紅當然越好,柔軟適中的,如果買不到很熟的,記得在室溫下放幾天,番茄也會慢慢變熟的;
6、炒雞蛋和炒西紅柿雖然都是熱鍋冷油,但是炒雞蛋熱鍋冷油后再讓油稍微燒一會,同時讓油敷滿鍋底就不會粘鍋,雞蛋馬上會膨脹開來。
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雞蛋西紅柿要搭配好
一般我們用兩個雞蛋配上同樣大小的西紅柿兩個。 雞蛋和西紅柿的比例非常重要,要是西紅柿少了,炒蛋吃起來能感覺味道不足、油膩、乾澀; 西紅柿多了能太酸、湯水太多、不能盡興吃到炒蛋。
狠狠打雞蛋
打雞蛋的時候要小心辦
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法,“要狠狠打”雞蛋,要用力多打一些,逐漸加快速度,筷子尖要每一下都刮到碗底,要讓筷子盡可能多地浸在雞蛋裡,到每次筷子在碗口外運動時,幾乎全部雞蛋都躍出了碗口平面,並且停住打蛋時,雞蛋表面有很多泡沫,這才可以算雞蛋打好了。
在剛打的雞蛋裡放入少量的清水
雞蛋常常一不小心就會炒老,而且如果放油少的話還會粘鍋,我們可以在剛打的雞蛋裡放入少量的清水,待攪拌後放入鍋里,就可以保證雞蛋炒出來是鮮嫩的了,還有因為有一些清水在也不會那麼容易粘鍋了。
炒雞蛋時要多加油,油要熱
要在鍋中倒入和雞蛋一樣多的油,等油燒熱再把雞蛋倒
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入鍋內,倒雞蛋前,把油鍋搖一搖,讓油敷滿鍋底,這麼就不能讓雞蛋粘在鍋壁上了。 倒雞蛋要延著油和鍋壁得邊緣很多倒入。 雞蛋入鍋后要立即用鏟子或筷子快速攪動雞蛋,這麼可以使全部雞蛋都吸收足油脂,都受到油的高熱。
在炒西紅柿的時候可以加點糖
有人喜歡做的時候,放一些水進去,其實西紅柿里的水份完全夠用了,不用放水。 還有,現在的西紅柿品質不好,炒出來的菜不甜還有些苦味,出鍋的時候可以適量放一些白糖。 這樣可以中和西紅柿的酸味,口感更好。 而且要利用西紅柿汁水的滋潤,在切西紅柿時,盡量切成橘子瓣大塊,這麼才可以獲得非常多的汁水。
最後出鍋時才加鹽
先關火,並且最後出鍋時才加鹽,正是西紅柿炒雞蛋的一個密技。 您能發現,當您把菜端到桌上,番茄剛好釋放出了恰到好處的、味道純正的新鮮汁水! |