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年輕人還愛啃鴨脖子嗎?

年輕人還愛啃鴨脖子嗎?

 近日,傳統休閒鹵味「三劍客」兩大巨頭絕味食品、煌上煌相繼發布2022年業績預告,淨利潤均出現斷崖式下跌;另一巨頭週黑鴨此前被傳淨利潤大幅下滑,導致股價單日閃崩式下跌22.95%,市值一天內蒸發約32億港元。鹵味賽道的頂流為何集體發展失速,淨利下降、營收難漲的難題又如何破解?
  鹵味“失味”
  1月29日,三巨頭中的「一哥」絕味食品發布2022年度業績預告。根據該預告,絕味食品2022年實現營業收入66億元-68億元,年增0.78%-3.83%;歸屬於上市公司股東的淨利潤為2.2億-2.6億元,年減73.49%-77.57 %;扣除非經常性損益後的淨利為2.5億-2.9億元,年減59.69%-65.25%。
  營業收入微弱上升、淨利大幅下滑,可以說是絕味食品上市以來最差的一份成績單。記者註意到,2017-2021年,絕味食品的歸屬淨利分別為5.017億元、6.406億元、8.012億元、7.014億元、9.809億元,扣非淨利分別為4.875億元、6.21億元元、7.613億元、6.795億元、7.194億元。
  煌上煌緊接著發布了業績預告,報告期內,實現歸屬於上市公司股東的淨利潤區間預計為3000萬元至4000萬元,同比下降約79.25%至72.33%;扣除非經常性損益後的淨利區間預計為200萬元至1,200萬元,年減約98.30%至89.78%。另外,2022年煌上煌門市數量首度呈現負成長。
  目前,鹵味三巨頭僅剩週黑鴨還未揭露財報。但在今年年初,週黑鴨被傳在業績交流揭露出業績預測值,預計公司2023年淨利僅1.5億-2億元。受市場消息影響,週黑鴨股價在1月11日閃崩跳水,盤中一度跌超25%,收跌22.95%。 1月12日,週黑鴨發布澄清公告,表示公司將努力實現2億元或以上的2023年年度利潤。
  記者註意到,週黑鴨2022年上半年財報顯示,去年上半年實現營收11.81億元,年減18.7%;實現歸母淨利1837.7萬元,年減92%。因此,這項澄清公告顯然不能有效回應市場傳聞。 1月12日,週黑鴨股價低開低走,延續前一天的跌勢,當日收跌5.78%至4.24港元/股。
  價格“勸退”
  鹵味三巨頭的財報數據不如意,是鹵味賽道不再「香」了嗎?絕味食品和煌上煌在業績預告中均提到,企業受疫情影響導致生產能力不足或門市停業,以及原料成本上漲幅度較大。 2022年,「年輕人為何不愛吃鴨脖」曾登上微博熱搜,部分年輕消費者提到絕味、週黑鴨等品牌漲價幅度過大。
  記者註意到,2022年年初,絕味食品將部分產品提價5%;2022年7月,絕味食品再次對部分品類進行調價,涉及鴨掌、魷魚、鳳爪等,此次平均提價幅度7%-10%。在大眾點評和小紅書上,也有不少消費者吐槽鹵味三巨頭的漲價行為,說鴨脖雖然味道還“在線”,但價格著實“勸退”。
  休閒鹵味到底有多貴? 2月10日,記者探訪廣州市三家休閒鹵味巨頭的線下門市。就部分消費者提到的鴨脖單品而言,週黑鴨銷售的微辣鴨脖、五香辣脖均為一份26.9元(200g),絕味銷售的招牌鴨脖一份22元(250g),煌上煌的醬香鴨脖一份24.9元(250g)。粗略估算一下,一斤鴨脖最便宜也要44元,最貴的快68元了。
  正在絕味購買鹵味的消費者告訴記者,自己一般一周來買一次,如果自己吃每次大概就花費幾十元錢,如果有聚會的話基本上在200元之上,近幾年因為疫情待在家裡不會出來,所以買的次數有減少。另一位在煌上煌購買的消費者則提到,自己大概一星期最多買一次,金額方面看人多人少,自己買30元左右,基本上不會受疫情的影響而改變買的次數。
  「那些鹵味好多都是在櫃檯裡面,沒有什麼包裝、直接稱重賣的,不太乾淨吧。」在天河城附近準備就餐的楊女士說。楊女士同行的朋友則表示,她以前會吃絕味,後來絕味爆出了許多食品安全問題,就選擇週黑鴨,現在基本上就都不吃了,最後一次是跟朋友吃週黑鴨的鴨鎖骨和鴨翅,吃完之後兩個人都腹瀉了。
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  根據艾媒諮詢發布的《2021年中國鹵製品產業研究報告》顯示,2021年中國鹵製品市場規模約3,296億元,年增15.0%,佐餐及休閒滷製品產業規模分別為1,792億元及1,504億元。股價閃崩跳水的周黑鴨、業績不佳的絕味食品和煌上煌,鹵味三巨頭的生意經為何不靈了? 「漲價」策略能幫助鹵味巨頭業績止跌嗎?
  「滷味食品在過去的一年裡面,應該說整體日子都不太好過,尤其是以線下門市為主的,這些品牌整體業績都不太好。」艾媒諮詢CEO兼首席分析師張毅向記者分析稱,一個是受疫情影響,在門店裡基本上沒生意做,對業績造成非常大衝擊;另一個就是他們的銷售管道還是以線下的加盟連鎖為主,線上佈局整體來說比較弱,缺乏對通路風險把控的有效佈局。
  「鹵味食品並不是消費者特別剛需的產品,頻繁地調整價格會傷了這些消費者的心,同時也會減少春藥能給你帶來什麼 春藥用法 春藥製作 使用春藥感覺 春藥推薦 春藥原理 春藥使用案例 春藥心得 春藥效果
消費的量。」對於不停上漲的價格,張毅則表示,把「漲價「當作減少虧損的補償,這種方法不可取,尤其是對鹵味食品本身,更重要的還是要做好渠道的佈局、抓好食品的品質、拓展銷售的品類。
  中國食品產業分析師朱丹蓬也提到,鹵味食品的漲價,既有被動式的成本上升的影響,也有企業主動拉升利潤的策略。但是,無論是怎麼樣的一個原因,漲價對企業來說都是一把雙刃劍,它能幫企業挽回一些利潤,可消費者卻不大接受,建議企業在漲價之前一定要做好全方位的評估。
  此外,鹵味食品的衛生問題也頗受重視。張毅提到,對於滷味這類食品,如果生產沒把好、運輸沒把好、儲存沒把好,整個食品安全問題會隨時爆發。朱丹蓬則建議,消費者要認準一些大品牌,在正規的管道、正規的門市去購買相應的產品,企業則一定要做好整個品質內控體系的完善,國家要加大整個食品安全監管的力度以及處罰的力道。
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