哪種烹調方法最能留住食物的營養和美味，很多人的第一反應是蒸，其實白灼也能達到相同的效果。
白灼是粵菜烹調的一種技法，以煮滾的水或湯，將生的食物燙熟，稱為「灼」。其成菜特色是原汁原味、口味清淡、質地脆雙效威而鋼
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嫩、操作簡單、速度快。白灼通常能更好地保留食材原味，盡可能減少營養素流失。並且，用白灼的方式還可以減少烹調油的使用。
哪些食材適合白灼？一是海鮮類，如貝殼類、蝦、蟹、章魚等，常見的菜餚有白灼大蝦、白灼蛤蜊等。二是質地脆嫩的蔬菜，如萵苣、蘆筍、芥藍、藕等，常見的菜餚有白灼芥藍、白燒菜心等。三是禽畜肉類及其內臟，如雞肉、牛肉、豬肉、牛百葉、鵝腸等，常見的菜餚有白灼牛肉、白灼牛百葉等。除了選好食材，做白灼菜還需注意以下幾點。
第一，保證食材煮熟的前提下，盡量縮短烹調時間。時間過長會影響食材口感，對海鮮來說尤其重要。此外，有些水溶性維生素易受高溫破壞，時間越長，流失越多。
第二，依食材不同，選擇沸水或冷水下鍋。蔬菜選擇沸水下鍋，有助於減少營養損失，保留脆嫩口感，但注意記得現切現煮，以免氧化變色。葷菜最好冷水下鍋，有助於去除血水。屈臣氏藥房
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第三，盡量選擇清爽的醬汁，如鹹鮮薑汁、豉油汁等。有些廚師為了菜餚好看往往在上桌之前會淋上一匙熱油，無形中增加了能量的攝入，家庭製作可以減少這一步驟。蔬菜一般用鹽、醬油、醋等調味即可，肉類可加入蔥、薑和胡椒粉等。
第四，盡量選擇新鮮的食材，特別是易腐敗變質的水產品。不新鮮的水產品腥味特別大，白灼後口感不好，安全性也難以保證。 |
