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食物的“四性”與“五味”

食物的“四性”與“五味”

中藥有四性五味和歸經之說。《黃帝內經》認為,食物同中藥一樣,不同的食物具有不同的性味與歸經。食物的性味指的就是食物的“寒、熱、溫、涼”四性和“酸、苦、甘、辛、咸”五味。



歸經則是指不同的食物對五臟六腑產生不同的滋養和治療作用。了解食物的四性、五味對合理膳食具有重要意義。



①食物的“四性”。

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寒涼性的食物。大多具有清熱、瀉火、消炎、解毒等作用,適用於夏季發熱、汗多口渴或平時體質偏熱的人,以及急性熱病、發炎、熱毒瘡瘍等。例如,西瓜能清熱祛暑、除煩解渴,有“天生白虎湯”之美稱;綠豆能清熱解毒,患瘡瘍熱毒者宜多選用之;其他,如梨、甘蔗、蓮藕等,都有清熱、生津、解渴的作用。



溫熱性的食物。大多具有溫振陽氣、驅散寒邪、驅蟲、止痛、抗菌等作用,適用於秋冬寒涼季節肢涼、怕冷,或體質偏寒的人,以及蟲積、脘腹冷痛等病症。例如,生薑、蔥白二味煎湯服之,能發散風寒,可治療風寒感冒;大蒜有強烈的殺菌作用,對肺結核、腸結核急慢性腸炎、痢疾等都有很好的補養作用;韭菜炒豬腎能治腎虛腰疼;當歸生薑羊肉湯能補血調經。



平性的食物。大多能健脾、和胃,有調補作用,常用於脾胃不和、體力衰弱者。例如,黃豆、花生仁均飽含油脂,煮食能潤腸通便,為慢性便秘者的最佳食補方法。



上述平性的食物,無偏盛之弊,應用很少禁忌。但寒涼與溫熱兩種性質的食物,因其作用恰好相反,正常人亦不宜過多偏食。如舌紅、口乾的陰虛內熱之人,忌溫熱性的食物;舌淡苔白、肢涼怕冷的陽氣虛而偏寒的人,就應忌寒涼性的食物。

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食物的溫熱寒涼屬性也要因人、因時、因地而異,靈活運用,才能維持人體內部的陰陽平衡,維持生命的健康運轉。因人而異來食補尤為重要,不同工作性質的人群食補方式也不一樣。如建築工人等體力勞動者因為經常曬太陽,體內容易有熱氣,需要多進食寒涼食物以滋陰降火;而辦公室一族因為有空調等設備調節室內氣候,溫度適宜,極少出汗,經常食用寒涼食物就可能傷身。



②食物的“五味”。



《黃帝內經·素問》有云:“肝色青,宜食甘,粳米、牛肉、棗、葵皆甘。心色赤,宜食酸,小豆、犬肉、李、韭皆酸。肺色白,宜食苦,麥、羊肉、杏、薤皆苦。脾色黃,宜食咸,大豆、豕肉、栗、藿皆咸。腎色黑,宜食辛,黃黍雞肉桃蔥皆辛。辛散,酸收,甘緩,苦堅,咸耍。”由此可見,五味各有所屬,吃對了就能滋養五臟,改善身體狀況。下面,我們為大家詳細解釋一下酸苦甘辛咸這五類食物各有什麼特點:
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