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買五花肉,記得分清「上五花
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yumei
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yumei
發表於 2022-9-24 16:53
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買五花肉,記得分清「上五花
生活中, 我們都沒少吃五花肉。 五花肉又叫三層肉,肥瘦相間的,可以有很多種吃法,煎、炒、炸、焖、燉、煮樣樣都行,還能和其他食材相互搭配,味道及口感都是特別棒的。
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雖然說五花肉看其表面是有點肥的感覺,但是它層次分明,烹飪之後的口感是一點兒都不肥膩的。
可能有大部分的人都不知道,五花肉也有好壞之分的,並不是所有的
五花肉的味道、口感都是一樣的,
嘴比較精的人應該就會發現,有些時候買的花無肉吃起來的口感並不是很好,肥肉很厚,瘦肉還很柴,特別沒有嚼勁,一般碰到這種情況的話,說明你很有可能買到的是上五花肉。
實際上,五花肉也是有上、下之分的,接下來小編就給大家說說。
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01
上五花肉
這塊肉其實就是就是扒掉排骨後留在裡面的那一大塊肉,也叫做「硬五花」,它的
肥肉會較厚一些,還很多,
但瘦肉的話就比較少了,而且層數也很少,只有三層,其肉質也是屬於比較緊實的那種,用手按一按還會有種硬硬的感覺。
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因為上五花肉比較肥,所以它一般不太適合用來炒菜,不然吃起來的口感就很油膩了,所以它較
適合用來做鹵肉、紅燒肉之類的菜品。
02
下五花肉
這塊肉長在豬腹的這個部位,其豬皮會稍微有那麼一點點皺,用手戳一戳的話是超級軟的,很有彈性。
下五花肉的層次分明,
肥瘦相間的,分佈得還算均勻,關鍵是它有5層,
從外表看起來還是非常漂亮的,也就是我們常說的「精品五花肉」,不過它的價格就會比較貴一點了。
下五花肉適合做用來做各種家常小炒菜,吃起來的口感肥而不膩,一點都不柴,味道特別棒,
尤其是做成回鍋肉,
那味道真叫一個香。
五花肉料理要好吃,有這些技巧:
1、切法有變化
傳統市場販售的五花肉一大條,該怎麼處理、切塊?
可以依照烹飪方式不同來調整。
切大塊
要用於燉煮的爌肉、紅燒肉,建議切成
寬度約3公分、厚度1.5公分的長方形;
經長時間燉煮后才能保留口感,不會太軟爛,也可以避免經加熱後肉塊縮小。
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