一年一度的618電商節，想必不少人因為促銷網購了牛奶，小艾也趁機購入了幾箱牛奶，家里人都愛喝牛奶，也不怕過期。發朋友圈時，有人評論說：“聽說牛奶中含有黃曲霉素，會致癌的，即使殺毒也有，還是別喝牛奶了吧!”關於牛奶含黃曲霉素的問題，在幾年前曾引發過巨大爭論。
牛奶含黃曲霉素，是奶牛飼料的鍋
還在2011年的時候，蒙牛乳業的某批次牛奶就檢測出黃曲霉素M1超標。黃曲霉素被認為是一級致癌物，國標限值為0.5微克/千克，而這批牛奶的實測值是1.2微克/千克，足足超標了140%。當時很多人義憤填膺，認為蒙牛比三鹿奶粉還要狠，也讓人們開始害怕喝牛奶，畢竟誰也不敢冒患癌風險不是。
但其實，牛奶中之所以出現黃曲霉素，原因要追溯到奶牛飼料上。調查人員認為，正是奶牛們吃了發霉的飼料才導致了生產出的牛奶含有黃曲霉素。
發霉的飼料中黃曲霉素B1最為常見。奶牛吃了發霉的飼料，代謝之後，黃曲霉素B1轉化成為黃曲霉素M1一部分會儲存在動物體內，一部分則轉化到了乳汁和尿液中去了，轉化率一般為3.45%-11.39%。
為了保證牛奶中的黃曲霉毒素M1不超過0.5微克/千克，美國食品與藥品監督管理局(FDA)規定奶牛飼料中的黃曲霉毒素B1不得超過30微克/千克。
雖然我國GB13078-2001《飼料衛生標準》對黃曲霉素的限量也很嚴格，但實際上飼料中的超標現象十分嚴重。一旦企業不能保證飼料合格，那麼黃曲霉素的殘藥神網
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高致癌物黃曲霉素
在所有的致癌物質中，人們簡直是談“黃”色變。黃曲霉素也早已被世界衛生組織(WHO)列為Ⅰ類致癌物。
至今已分離出的黃曲霉毒素及其衍生物有20多種。黃曲霉毒素主要危害的部位是肝臟，除致癌性和致突變性外，還會降低免疫能力。很多流行病學數據表明，乙型肝炎患者、乙肝病毒攜帶者較健康人更容易在黃曲霉毒素暴露下患上肝癌。
而且黃曲霉素非常難以消除。就以牛奶中的黃曲霉素M1為例，國外研究人員做過實驗，在不改變牛奶品質的前提下，把牛奶加熱到90度持續煮10分鐘，然後再冷卻到20度，再用紫外線照射30分鐘，這時候牛奶中黃曲霉素M1的含量竟然還高達43.8%。換句話說，普通家庭的食物消毒方法，根本滅不了它。
所以說，對於牛奶一類飲品中黃曲霉素的含量，關鍵還得靠國家層面的監測和把關。
IGF-1和酪氨酸會致癌嗎?
除了黃曲霉素，還有人認為牛奶中的IGF-1(胰島素生長因子)和酪氨酸也會致癌。
IGF-1是人體可正常調控的一種因子，只要不過量，就能跟我們的身體相安無事。再者，牛奶中的IGF-1在出廠加工時已經失去活力。所以說日常飲用含有IGF-1的牛奶，並不會導致人體內的IGF-1發生變化，自然也就不會直接引起癌變了
至於酪氨酸致癌，那是因為大眾對一項科學實驗的誤解。用黃曲霉素餵養老鼠，老鼠患 |
