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煙台涵悠食品詳解新西蘭花膠,新西蘭花膠大探秘!

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花膠因魚的品種不同而分鴨泡肚(淡水鱸魚)、扎膠(海鱸魚)、鱔肚(鰻及鱔類)、黃花膠(黃花魚)、白花膠(白花魚)、廣肚(鳘魚)等,身價也有很大差別。新西蘭只有一個品種的花膠(Lish fish)。
新西蘭本地生產的花膠基本上都是來自一種魚:Ling Fish (Genypterus blacodes)。Ling Fish暫時沒有查不到相對於的中文名。但是它的學名為:羽鼬鳚。
根據網絡上相關資料顯示,Ling Fish就是我們經常吃的鱈魚其中一種。Ling Fish盛產新西蘭南島,但不是新西蘭特有,很多國家的海域都會有,所以包括澳,阿根廷等國家都會有類似的花膠出產,只不過不一定有新西蘭海域的環境乾淨罷了。
新西蘭花膠和廣肚一樣有雌雄之分
雄性的“廣肚公”形如馬鞍,肚身中部較厚,而兩邊較薄,身呈V字條紋,以質地結實、厚身、幹淡、呈金黃色為佳,呈半透明狀為上品,烹調後結實彈牙。
至於“廣肚乸”,則略圓而平展,形似波板,身呈橫紋或呈波浪紋,質較薄,煲後易溶,口感較軟身,價錢亦較公便宜。
花膠公比花膠母要好。在新西蘭市場上,每塊的重量在100g以下的花膠基本都是公母混裝的,也有個別商家會分。藥神網
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公母出售,在單塊同樣的重量下,公的要比母的要貴10%-20%不等,當每塊重量到100g以上的花膠就基本不分公母了。
選購優質新西蘭花膠
1、色澤:
新西蘭花膠普遍偏紅,但是無論是紅還是白的花膠,如果是年份差不多的話其營養成分和食療作用並不是相差很大。以質地潔淨,無血筋瘀血等物,半透明,色澤淡黃透亮者為佳。
新西蘭漁業公司處理新鮮魚肚的經驗不足或者打漁時候的實際情況(有些漁民將捕獲的魚會切頭切尾之後再放進去漁船的急凍,這樣的新鮮的魚肚就會長期浸泡在血水噹中)。
導致很多新鮮魚肚沒有經過很好的處理就直接進行下一個工序。由於新鮮魚肚沒有處理得當,所以新西蘭出來的花膠普遍都偏紅,甚至有些是紅到發黑,主要原因是宰魚的時候把血水滲進新鮮的魚肚裡面。
2、大小:
同一種類的花膠個頭越大、膠身越厚,其質量越好,所謂“十斤魚一兩膠”。可見一個幾兩重的花膠,魚身就要幾十斤重。
新西蘭花膠普遍按照單塊重量來區分,有些商家分的比較細每相差10g分一個檔次,差價也是每檔次分別20-50紐幣甚至更好。有些商家是混裝的,檔次分的比較少。
如果是個人自己吃的話,性價比最高,製作最簡單就是單塊40g以下的,甚至20g以下,10g左右的花膠碎片都沒問題。送禮的話就選擇一些大塊一點的,大方得體
3、乾濕度:
花膠越乾越好,選購花膠時可以放在燈光下照一照,若花膠呈半透明的,質量較好。濕度大的花膠色灰暗無光澤,甚至有的花膠在曬乾時內部未乾透,一般是周邊透明,中心顏色渾濁,即為“花心”,切忌選擇。時間越長,花心部分會霉變,浸發後會發出臭味,不可進食。
新西蘭花膠的製作工藝簡單分為生曬和機曬。生曬裡面又分為太陽直接生曬和放在冷櫃風房陰乾,這兩種做法做出來的成品看外型不好分辨。
生曬的花膠是產生自然卷的情況,整個花膠會捲起來。機制裡面普遍為曬乾,風乾,但是也有烘乾的。由於機制的工藝需要將花膠夾住,夾平,所以花膠出來的形狀是很平整的,在花膠表面會發現網紋的。一般來說生曬的價格要比機曬的貴一點。
優質花膠聞之無腥味,無臭味。燉煮後也沒有腥味,而且爽口、滑身,而不會滑潺潺的為佳。花膠的顏色愈深,則代表它愈陳舊。陳年花膠的好藥神網
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處是膠質的濃度減少,使營養成分更容易被人體吸收,更滋補。新西蘭的花膠基本都是新花膠,陳年花膠並不多。

新西蘭花膠的保
花膠儲存年份愈久愈好。存放花膠最怕受潮、生蟲,花膠可放於膠箱、陶瓷等容器中保存,底部放吸潮濕劑,密封放置。也可放在米缸保存,或者用塑料袋密封後放於乾爽通風地方保存。
為避免花膠受潮,每年干爽的季節把花膠放出來吹一下,也可以讓陽光曬一下,但經暴晒的花膠會捲曲,而且會開裂。對於浸發好的花膠不宜久存,應盡快食用。
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