4、含熱量高的蔬菜，70-100g產生90kcal的熱量，要嚴格控制攝入量。 如土豆、百合、芋頭、鮮豌豆、毛豆等。
吃蔬菜的注意事項
1、吃菜的種類：多選擇熱量低的蔬菜，如帶葉的白菜、大頭菜、菠菜、芹菜、韭菜等。
2、每天吃一頓涼拌菜，可避免油脂過高，特別且對於肥胖的患者有利於減肥。
3、不要將菜連湯倒進米飯或麵條里混吃。
如果菜的油多或太鹹，可倒一碗清水，將夾
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出的菜先放到水裡沖洗后再吃，必要時要換水。
4、因為每一種蔬菜各有其不同的營養價值，提倡每天攝入的蔬菜種類不要單一化，提倡多樣化。
5、二類蔬菜不宜生食：
- 富含澱粉的蔬菜（如土豆、山藥、芋頭等）必須熟吃，不然澱粉粒不破裂，人體無法消化。
- 含有抗胰蛋白酶等有害因數的豆類，如毛豆、四季豆、豇豆、芸豆等，燒熟煮透后，有毒物質失去毒性，才可以放心食用。
烹飪方法很重要
方法一
除非年老，咀嚼或消化能力差的患者，否則不建議將蔬菜打碎。 保持蔬菜一定的長度和大小，蔬菜中的纖維可起到增加胃容量，延緩吸收，避免血糖過快升高的作用。
方法二
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選擇烹調用油以山茶籽油、橄欖油為佳，其它油，如玉米油、花生油等也可以，只要掌握一個原則，任何油脂的熱量很高，每天要定量。
方法三
以蒸、煮、拌、燉等為主。
方法四
菜中不要加糖、少放鹽、不加酒，注意粉絲、粉皮、粉條的熱量。 |
