如今人們對於飲食越來越關注，知道了很多美味的飲食，當然也知道了一些食物的功效，但是也有一部分的食物誤食了是會發生意外的。近日有一25歲小伙竟被查出來肝癌。究竟是什麼回事呢?他究竟吃了什麼引發癌症的呢？防癌的食物有哪些呢?人們應該如何預防癌症呢?什麼食物容易致癌呢?一起來了解一下吧。
來自河南的小張在一次的體檢中，檢測出得了肝癌，他認為可能是近年來早餐一直吃鹹菜有關，那麼鹹菜真的是導致他癌症的兇手嗎?還是說因為他誤食了其他的食物呢？
鹹菜會致癌嗎?
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很多關於養生的文章都寫到：蔬菜含有硝酸鹽，在醃製過程中，硝酸鹽會經過一系列的代謝轉化成有毒的亞硝酸鹽。長期服用醃製蔬菜，很可能引發癌變。
其實，含有亞硝酸鹽的蔬菜是醃製幾天之內的，隨著醃製的時間增加，亞硝酸鹽也會慢慢代謝完，例如自己家醃製半個月甚至一個月的蔬菜，亞硝酸鹽含量基本為0，是非常安全的!
小伙患癌原因何在?
那麼為什麼小張會患癌呢？專家表示可能是誤食了發霉的穀物，豆類等造成的，因為發霉的食物中含有黃曲霉素，誤食是有可能引發肝癌的。
經常服用火腿、香腸、臘肉等等，這些加工肉類在加工過程中會添加亞硝酸鹽，會產生硝銨類物質，這類物質有很強的致癌性。
無良商家的醃製食品醃製時間較短，亞硝酸鹽沒有被代謝掉，引發細胞癌變。
原來只是虛驚一場，鹹菜達到一定標準還是安全的，大家可以放心食用。不過肝癌的發生與不良飲食習慣真的是有很大關係的，我們要遠離容易致肝癌的食物。那麼什麼食物容易導致肝癌呢?
吃什麼容易得肝癌?
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1、霉變食物
發霉的食物中，含有大量的黃曲霉素，而黃曲霉毒素是現今發現的強生物致癌物，因此大家在日常應避免此類食物。
在一些經濟不發達地區，人們經常吃一些霉變的花生或是玉米，把世界上公認的致癌病菌--黃曲霉素菌帶入體內，也容易引起肝癌變。大米有其原有的正常顏色，若出現了淡黃色，我們稱它為黃變米。大米變黃是因為大米在儲存過程中由於自身水分含量高，在酶的作用下產生熱，致使黴菌繁殖，出現霉變現象並呈現出黃色。
黴菌中包含真菌產生的黃曲霉素，它是島青黴、桔青黴、黃綠青霉的有毒代謝物的統稱。醫學專家指出，食用霉爛的大米雖然其一次性的毒性沒有這麼大，但長期食用將無疑會致癌。因為黃曲霉毒素是目前發現的強的生物致癌物，試驗表明，其致癌所需時間短僅為24週。
2、醃製、煎炸、熏烤的食物
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如醃肉、烤肉、烤腸、鹹魚、鹹菜等，這也是誘發肝癌的常見原因之一。醃製食品中都含有的亞硝胺，煎炸、熏烤食物中含有的3，4-苯並芘，都可誘發癌症，所以大家日常生活中應盡可能減少食用醃肉、鹹魚、烤肉、烤腸和鹹菜等醃製、煎炸、熏烤食物。
3、變質的動、植物油
陳腐油類中均含有丙二醛這種化學成分，它能生成聚合物並與人體內的蛋白質和脫氧核糖核酸發生反應，使蛋白質的結構變異，導致變異蛋白質的細胞失去正常功能並向初期癌細胞轉化。此外，丙二醛聚合物能阻礙脫氧核糖核酸的複制並使人的老化過程加快。 |
