山東有的地方把小米磨成小米面兒，然後做成米糊。 他們那兒不喝茶，而是把小米糊當茶喝。 往那兒一坐，端看碗小米麵糊，用開水一衝，就可以轉著碗喝，那叫糜。
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因此，糜就是事先把種子給打碎了，再熬出來; 而粥是用完整的顆粒熬出來的。《傷寒雜病論》中有句話叫作“糜粥自養”。 因為糜和粥耗損元氣最少，而且是最養人的食物。
我最反對的是什麼？ 是在粥裡面亂加東西，比如皮蛋瘦肉粥、魚片粥、田雞粥、雞肉粥......
最後很多加進去的食材喧賓奪主。 與其那樣，我們還不如直接去吃那些食材。
廣東那邊因為熱，人的消耗比較大，易出汗，所以鹹粥比較多; 而在北方的話，我覺得原味兒的粥，或者稍微偏甜的粥，還是更適合北方人。
水和米沒有交融，清湯湯的，在我們老家叫“瞪眼稀飯”。
在過去，別人做瞪眼稀飯是因為家裡窮，人又多，就會多加一瓢水。
而現在，有些人在煮粥的時候也會弄成這樣，原因是米沒有熬到時間，沒煮爛，所以熬出來的就是這種水米分離狀態。
這樣的東西，只能稱為稀米湯，喝多了還會利尿，導致小便量增加，反而會使體液大量流失。
真正的粥是要熬到什麼時候呢？ 水乳交融，就是水中有米，米中有水的狀態，這樣熬出來的粥才是最養人的。黃秋葵牡蠣官網
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而且，喝粥一定要把粥上面漂浮的米油喝掉，米油是米中的精華，對於補養身體，效果最好。 |
