上世紀60年代，英國發生了一起神秘事件：一個農場的數十萬隻火雞一夜之間全部死亡。後來經調查發現，“罪魁禍首”是一種從巴西進口的發霉花生粕。
火雞吃的飼料裡添加了發霉花生粕，引發大規模死亡，造成了巨大的經濟損失。後來，科學家將“罪犯”命名為了黃曲霉素。日常生活中，黃曲霉素並不少見。
藏在衛生間裡的“它”，可能是黃曲霉素的源頭
讓人萬萬想不到的是，衛生間里居然也有黃曲霉素的影子。中國農業大學食品科學與營養工程學院教授·羅雲波指出：黃曲霉素喜歡藏在長期不清潔的冰箱，以及潮濕、陰暗、高溫的地方。
說起家中最潮濕、陰暗的地方，你可能已經想到了，就是衛生間的角角落落。其中，馬桶的周圍，最容易滋生黃曲霉菌。
在安裝馬桶的時候，玻璃膠是必不可少的。玻璃膠具有防水、防漏等優點，但是也很容易吸附各種有機物。
再加上馬桶周圍經常處於潮濕的狀態，時間一長，各種黴菌和微生物就會在玻璃膠的表面和縫隙生長，最終使玻璃膠發霉、變黑，甚至老化、脫落。
黃曲霉菌就“隱藏”其中，如果不小心觸碰到，就會增加感染風險，給健康帶來隱患。所以，馬桶和馬桶周圍要經常清潔，保持通風、乾燥，以免滋生黃曲霉菌。
黃曲霉素是一種毒性極強的劇毒物質：1㎎黃曲霉素，就可以致癌;20㎎黃曲霉素，就可以致人於死地。經研究，黃曲霉素具有致畸、致癌、致突變等危害
如果不慎攝入一定量的黃曲霉素，會導
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致急性中毒，引起噁心、嘔吐、黃疸等症狀，嚴重者會出現腹水、水腫、出血，甚至死亡。
進入人體之後，黃曲霉素會被肝臟吸收，經細胞色素酶代謝轉化之後，使抑癌基因“變壞”，從而促使肝癌、胃癌等癌症的發生。因此，世衛組織將黃曲霉素列為了一類致癌物。
黃曲霉素同樣喜歡“藏”在這4個物品中
除了廁所的馬桶邊，黃曲霉素還喜歡藏在食物中，比如花生、玉米、堅果、大米、鹹魚等，以及長期不清潔的家用廚具和餐具中。
1.發霉的花生
花生富含油脂，生長環境潮濕陰暗，碰巧黃曲霉素又溶於油脂，所以花生髮黴之後，會滋生出大量的黃曲霉素，最好不要食用。
此外，小作坊榨的花生油和來路不明的劣質花生醬，可能沒有挑出發霉的花生，或者機器長期不清洗等，也容易造成黃曲霉素超標，因此盡量不要購買和食用，以免導致黃曲霉素中毒。
2.發苦的堅果黃曲霉素以孢子的形式傳播，堅果變質發霉之後，產生的苦味就與黃曲霉素有關。如果不慎吃到發苦的堅果，要馬上吐掉，並用清水漱口。
3.發霉的玉米和大米
玉米和大米等糧食作物在收穫和儲藏的過程中，容易出現霉變的情況，從而出現黃曲霉菌，所以要及時把發黑、發霉的顆粒挑出來扔掉，而且要學會正確儲藏食物，以免造成更大面積的污染，或者導
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致誤食。 |
