春節假期結束，「喝茶刮油」等話題出現在社群平台的熱搜榜上。不少人覺得，假日吃得比較油膩，喝茶能解膩，是「刮油」的好選擇。在短視頻平台，也有不少部落客給出「春筍刮油」「芹菜刮油」的建議。
這些說法可以相信嗎？
喝茶解膩，卻不能“刮油”
先看傳播最廣的「喝茶刮油」。之所以傳出這種說法，一是因為茶水能抵銷油膩的口感，二是不少人覺得喝茶後容易餓。
茶水含有茶多酚、咖啡因等成分，但它們在「刮油」上作用有限。其中，咖啡因是導致部分人群喝茶後容易餓的主要原因——它們使中樞神經甚至消化系統興奮，促使人體分泌更多的胃酸，從而加快了消化過程。但只是食物消化的速度變快了，而不是脂肪被分解掉了。至於茶多酚，確實有促進春藥
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脂肪氧化和利用的作用，但前提是達到一定的量。普通茶飲的茶多酚含量很有限，不足以發揮抗氧化的功效。
再看「春筍刮油」「芹菜刮油」等說法，其實利用的是這些食物中的膳食纖維。不過，結果也不是分解脂肪，而是刺激腸胃蠕動、促進腸胃排空。事實上，脂肪並不會隨排便排出身體。
應當看到，適度攝取膳食纖維確實有助於身體健康，一來推動腸道蠕動，二來抑制腸道對脂肪和碳水化合物的吸收速度。但要注意的是，攝取膳食纖維並不是越多越好。因為膳食纖維不會被腸道消化吸收，攝取過多會增加胃腸負擔。
節後飲食，這麼做更科學
嚴格來說，並沒有哪一種食物能夠直接「刮油」。要想“刮油”，唯一的辦法是從源頭控制脂肪攝取。對此，中國科學技術協會給了節後飲食建議：
一是攝取大量油膩食物時，請注意補充新鮮蔬果，利用新鮮蔬果的膳食纖維延緩腸道對食物中脂肪的吸收乖乖水
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速度，並降低吸收效率。
二是用粗糧雜糧取代精米白麵，作為搭配油膩食物的主食。粗糧雜糧中不僅含有大量膳食纖維，也富含有助於物質代謝的B群維生素。
三是吃更清淡、加工程度低的食物。通常，加工程度越高的食物，所含的脂肪、糖和鹽也越多，而常見的濃油赤醬、油炸煎炒類食物，大多屬於「高加工程度」。相較之下，蒸煮類食物的油鹽糖含量則低很多。
總之，“刮油”的關鍵不是“暴飲暴食後吃什麼”，而是從源頭入手，少吃脂肪，讓脂肪吸收得少一點、慢一點。同時配合鍛煉，讓脂肪消耗得多一些、快一些，最終達到「少進多出」、不囤積脂肪的目的。 |
