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煙台涵悠食品詳解新西蘭花膠，新西蘭花膠大探秘！

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EYTY發表於 2022-6-7 10:19 | 只看該作者

煙台涵悠食品詳解新西蘭花膠，新西蘭花膠大探秘！

花膠因魚的品種不同而分鴨泡肚(淡水鱸魚)、扎膠(海鱸魚)、鱔肚(鰻及鱔類)、黃花膠(黃花魚)、白花膠(白花魚)、廣肚(鳘魚)等，身價也有很大差別。新西蘭只有一個品種的花膠(Lish fish)。
新西蘭本地生產的花膠基本上都是來自一種魚：Ling Fish (Genypterus blacodes)。Ling Fish暫時沒有查不到相對於的中文名。但是它的學名為：羽鼬鳚。
根據網絡上相關資料顯示，Ling Fish就是我們經常吃的鱈魚其中一種。Ling Fish盛產新西蘭南島，但不是新西蘭特有，很多國家的海域都會有，所以包括澳，阿根廷等國家都會有類似的花膠出產，只不過不一定有新西蘭海域的環境乾淨罷了。
新西蘭花膠和廣肚一樣有雌雄之分
雄性的“廣肚公”形如馬鞍，肚身中部較厚，而兩邊較薄，身呈V字條紋,以質地結實、厚身、幹淡、呈金黃色為佳，呈半透明狀為上品，烹調後結實彈牙。
至於“廣肚乸”，則略圓而平展，形似波板，身呈橫紋或呈波浪紋，質較薄，煲後易溶，口感較軟身，價錢亦較公便宜。
花膠公比花膠母要好。在新西蘭市場上，每塊的重量在100g以下的花膠基本都是公母混裝的，也有個別商家會分。藥神網
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公母出售，在單塊同樣的重量下，公的要比母的要貴10%-20%不等，當每塊重量到100g以上的花膠就基本不分公母了。
選購優質新西蘭花膠
1、色澤：
新西蘭花膠普遍偏紅，但是無論是紅還是白的花膠，如果是年份差不多的話其營養成分和食療作用並不是相差很大。以質地潔淨，無血筋瘀血等物，半透明，色澤淡黃透亮者為佳。
新西蘭漁業公司處理新鮮魚肚的經驗不足或者打漁時候的實際情況(有些漁民將捕獲的魚會切頭切尾之後再放進去漁船的急凍，這樣的新鮮的魚肚就會長期浸泡在血水噹中)。
導致很多新鮮魚肚沒有經過很好的處理就直接進行下一個工序。由於新鮮魚肚沒有處理得當，所以新西蘭出來的花膠普遍都偏紅，甚至有些是紅到發黑，主要原因是宰魚的時候把血水滲進新鮮的魚肚裡面。
2、大小：
同一種類的花膠個頭越大、膠身越厚，其質量越好，所謂“十斤魚一兩膠”。可見一個幾兩重的花膠，魚身就要幾十斤重。
新西蘭花膠普遍按照單塊重量來區分，有些商家分的比較細每相差10g分一個檔次，差價也是每檔次分別20-50紐幣甚至更好。有些商家是混裝的，檔次分的比較少。
如果是個人自己吃的話，性價比最高，製作最簡單就是單塊40g以下的，甚至20g以下，10g左右的花膠碎片都沒問題。送禮的話就選擇一些大塊一點的，大方得體
3、乾濕度：
花膠越乾越好，選購花膠時可以放在燈光下照一照，若花膠呈半透明的，質量較好。濕度大的花膠色灰暗無光澤，甚至有的花膠在曬乾時內部未乾透，一般是周邊透明，中心顏色渾濁，即為“花心”，切忌選擇。時間越長，花心部分會霉變，浸發後會發出臭味，不可進食。
新西蘭花膠的製作工藝簡單分為生曬和機曬。生曬裡面又分為太陽直接生曬和放在冷櫃風房陰乾，這兩種做法做出來的成品看外型不好分辨。
生曬的花膠是產生自然卷的情況，整個花膠會捲起來。機制裡面普遍為曬乾，風乾，但是也有烘乾的。由於機制的工藝需要將花膠夾住，夾平，所以花膠出來的形狀是很平整的，在花膠表面會發現網紋的。一般來說生曬的價格要比機曬的貴一點。
優質花膠聞之無腥味，無臭味。燉煮後也沒有腥味，而且爽口、滑身，而不會滑潺潺的為佳。花膠的顏色愈深，則代表它愈陳舊。陳年花膠的好藥神網
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處是膠質的濃度減少，使營養成分更容易被人體吸收，更滋補。新西蘭的花膠基本都是新花膠，陳年花膠並不多。
新西蘭花膠的保
花膠儲存年份愈久愈好。存放花膠最怕受潮、生蟲，花膠可放於膠箱、陶瓷等容器中保存，底部放吸潮濕劑，密封放置。也可放在米缸保存，或者用塑料袋密封後放於乾爽通風地方保存。
為避免花膠受潮，每年干爽的季節把花膠放出來吹一下，也可以讓陽光曬一下，但經暴晒的花膠會捲曲，而且會開裂。對於浸發好的花膠不宜久存，應盡快食用。
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