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茶葉的功效與作用禁忌

茶葉的功效與作用禁忌

香葉,嫩芽。



慕詩客,愛僧家。



碾雕白玉,羅織紅紗。



銚煎黃蕊色,碗轉曲塵花。



夜後邀陪明月,晨前命對朝霞。



洗盡古今人不倦,將如醉前豈堪誇。



——《茶》;唐·元稹



物種基源

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茶葉為山茶科常綠喬木或灌木茶樹的鮮嫩芽葉經加工的干製品,又名茗、香茗、苦茶、瓜蘆、選妊、詫。葉革質,長橢圓狀披針形或倒卵狀披針形,邊緣有鋸齒。秋末開花,花1~3朵生於葉腋,白色,有花梗。蒴果扁球形,有三鈍棱。屬無醇飲料。始於我國。製造工藝歷經幾千年的不斷改革和演變,開始以茶葉生煮飲用,後曬乾收藏後供隨時飲用,至三國(230—265)時製成茶餅烘乾,唐代發明蒸青團茶,宋代改為蒸青散茶,明代由炒青到烘青,並開始有目的地發展其他茶類。按制法不同,分紅茶、綠茶、黑茶、青茶、白茶、黃茶六大類及花茶;亦可分為發酵茶、半發酵茶和非發酵茶三大類。產於我國中部至東南部和西南部,廣泛栽培。



生物成分



茶葉中所含的成分很複雜,茶葉化學研究的最新進展揭示,茶葉含有600餘種化學成分,它們對茶葉的香氣、滋味、顏色以及營養、保健、防治疾病都起重要作用。茶葉中含有機化合物500餘種,無機物和營養素也不少於幾十種。茶樹鮮葉中含有75%~78%的水分,乾物質含量為22%~25%,而在這些乾物質中,又可分為無機化合物和有機化合物兩大類,其中以有機化合物蛋白質、氨基酸、生物鹼、茶多酚、醣類、有機酸、脂質、色素、香氣成分、維生素、皂甙類、甾醇為主,佔乾物質的93.0%~96.5%;無機物水溶性與水不溶性,佔乾物質的3.5%~7.0%。



食材性能



1.性味歸經



茶葉,味苦、甘,性微寒;歸心、肝、脾、肺、腎經。

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2.醫學經典



《唐本草》:“清頭目,除煩渴,化痰,消食,利尿,解毒。”



3.中醫辨證



茶葉的傳統功效,不但在歷代茶、醫、藥三類文獻中多有述及,而且在經、史、子集中也散見不少。醫家將茶葉對人體有益之處歸納為以下24項:



提神消食祛風解表安神醒酒堅齒



明目去肥膩治心痛清頭目下氣療瘡治痿



止渴生津利水療肌清熱通便益氣力



消暑治痢延年益壽解毒祛痰增強腎功能
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