愛吃澱粉又怕胖怎麼辦?聰明選擇，可以幫你。
在許多人的減肥大計裡，澱粉永遠是大敵，幾乎每個減過肥的人都曾經和街上美味的雞蛋糕、豬血糕、蔥油餅、炸醬麵……奮戰過。
 
但最新研究發現，非但不需如此，更且，澱粉類應該加入你的減肥計劃。
研究指出，多吃含抗性澱粉的食物，因為能降低脂肪儲存而減下體重。只要你將每天所吃的澱粉類，將其中的5～6%用抗性澱粉取代，就能達到減重效果。持久液 印度神油 持久液效果 持久液作用 持久液比較 持久液副作用 持久液用法
抗性澱粉是什麼?
長久以來膳食纖維分為水溶性纖維和非水溶性纖維，但近20年來，科學界一直在研究第三類纖維─抗性纖維，被認為是近年來碳水化合物和健康關係中一項重要成果。
一般人每1克抗性澱粉平均提供2.8卡熱量，對於血中胰島素偏高的人，每公克抗性澱粉則僅2.2卡，仍低於一般澱粉每克提供4卡的熱量。
通常吃下澱粉類後，會產生燃燒熱量，但抗性澱粉無法消化或吸收，只好讓脂肪排上首位先行燃燒。和其他纖維一樣，可以提供飽足感，飽腹作用較為持久。
抗性澱粉分成四類，前三類在日常飲食中十分常見：
第一類存在於種子類、豆類、全穀類等未加工的食物。
第二類指類生的、無法完全糊化的物質，如生的馬鈴薯、生香蕉等。
第三類指的是烹煮過又冷卻的老化澱粉，如隔夜飯。
第四類則是在實驗室裡將第三類的老化澱粉純化後變成粉末，可以直接加在纖維較少的優格或牛奶裡，因此此類抗性澱粉也將成為食品加工業未來的明星。
抗性澱粉的建議攝取量至今沒有定論，但美國民眾每日飲食中抗性澱粉約攝取3～8克，中國大陸則為18克，為了獲得腸道相關的健康效益，建議每天攝取20克抗性澱粉。
抗性澱粉不只是減重新武器，還有更多健康益處。
抗性澱粉無法被小腸消化吸收，而直接旅行到大腸，為腸道內益生菌發酵過程提供養分。因此研究指出，將已經罹患結腸直腸癌的病人臨床介入發現，每天給予30克的抗性澱粉，結腸息肉有絲分持久液 印度神油 持久液效果 持久液作用 持久液比較 持久液副作用 持久液用法裂(細胞分裂週期的一部份)的比率明顯低於沒有吃抗性澱粉的人。
而且，因為抗性澱粉無法消化的特性，有利於血糖控制。中國大陸的研究發現將第二型糖尿病人隨機分組，一組每天給予30克的抗性澱粉，另一組不攝取抗性澱粉，結果顯示吃抗性澱粉組的飯前、飯後血糖都明顯下降。
根據抗性澱粉的原理，有以下建議：
1.主食多選擇含抗性澱粉的食物
例如早餐挑選燕麥粥便是就是終極好早餐。一碗煮好的燕麥粥就有0.7克的抗性澱粉，若將香蕉切片撒上，又可以增加4.7克的抗性澱粉。
馬鈴薯若不油炸變成薯條，就是澱粉模範生。1顆煮熟的馬鈴薯有3.2克的抗性澱粉，而且熱量才300卡。和馬鈴薯同一家族的地瓜也有3克的抗性澱粉。
2.吃米飯變成很有學問
為了吃到更多的抗性澱粉，首先可以做的是將主食從白米、白麵條、白麵包，改成糙米、全麥麵條、全麥麵包。煮好半碗的白飯抗性澱粉含量是0.6克，糙米卻是3克。
壽司因為是冷飯，加上醋可以控制血糖，成為減重好幫手。最重要的是因為白飯放冷後，抗性澱粉又會回升，達到0.95克。
隔夜飯也大翻身，雖然隔夜飯在冰箱裡儲持久液 印度神油 持久液效果 持久液作用 持久液比較 持久液副作用 持久液用法存後回溫加熱，抗性澱粉又再次減損，但依舊比原本的熱飯高，所以推薦吃剩飯，不要浪費食物，也節能環保。
減肥時，烤飯糰應該被打入冷宮。因為米飯烤了之後，澱粉分子變小，抗性澱粉又降低，所以應該少吃。
3.生的比熟的好，脆的比爛的好
澱粉類裡不能糊化的物質如馬鈴薯、青香蕉裡都有豐富的抗性澱粉。以山藥為例，日本料理裡生的磨山藥就比台式料理的山藥排骨，有更多的抗性澱粉;中國大陸的家常菜脆溜「土豆(馬鈴薯)」的抗性澱粉，就比馬鈴薯泥來得多。
飲食中多選擇富含抗性澱粉的天然食物，包括全穀類、豆類、部份蔬菜水果，讓飲食生活更加健康，也可以得到抗性澱粉帶來的減重好處，不過不管哪種澱粉、哪種纖維，仍然不是減重真正萬靈丹，最終還是要回歸健康的生活習慣。版權所有，本刊圖文非經同意不得轉載或公開傳播。 |
