在“純手工、純天然、無污染”的口號漫天飛舞的今天，自製水果酵素也開始興起。韓教授自家製造水果酵素有安全風險。日本藤素
發酵是很嚴肅的事情，比如自製泡菜，看起來很簡單，但是如果沒有熟練的技術，就很難成功。這就是製作泡菜的人好吃，做泡菜的人壞了，不好吃的理由。自製水果酵素也同樣，衛生條件的控制難以受到細菌污染。日本藤素三代
韓教授發酵過程奇妙，發酵過程中產生了許多複雜的成分，也有有毒物質，但這些有毒物質一般會隨著增加而減少，最終達到自然無害、和諧的狀態。日本藤素
因此，發酵日數不足的話，有毒物質亞硝酸鹽不被充分分解，帶來高的健康風險。所以經驗不足的人，不建議簡單地嘗試自製發酵食品。日本藤素 |
