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唯一不含草酸的野菜,鐵含量超菠菜10倍

唯一不含草酸的野菜,鐵含量超菠菜10倍

幾代人的回憶
那些從困難時期走過來的人,對於榆錢的情感特別深厚,特別是60、70、80後的人們,都有過春天“擼榆錢”的記憶。 放學后便成群結隊去擼榆錢兒,滿滿一大兜,回家后摻上點玉米麵,撒上點鹽,上鍋蒸熟,就是“榆錢飯”。 曾幾何時,這榆錢飯便承載了幾代人的記憶,哪怕是現在,時間久了,也總去想這種榆錢兒做的麵食。 也並不是馋,只是單純想念那時候的時光,還有被記憶塞得滿滿的鄉愁與回不去的過去。
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唯一不含草酸的野菜
現在,很多人是狂熱的野菜愛好者,從春天的薺菜、榆錢、香椿,到夏天的馬齒莧菜、曲曲菜、灰灰菜等,榆錢是唯一不含“草酸”的野菜。 別看榆錢不起眼,但是,營養成分卻一點也不含糊。 就與有著“營養模範生”之稱的菠菜相比較,一點也不遜色。 榆錢鐵含量超過菠菜10倍,鈣含量是菠菜的3倍。 因為榆錢不含草酸,所含的鈣、鐵特別容易被人體吸收,這對於家中老人、孩子有著最難能可貴的益處。 唯一不含草酸的野菜,鐵含量超菠菜10倍,現在正鮮嫩錯過等明年。



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榆錢飯
主料:榆錢150克、黃豆麵50克、玉米麵50克、麵粉50克
配料:蔥10克
調料:植物油20克、鹽2克、蒜泥100克
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製作過程
1、選用鮮嫩榆錢,把成簇榆錢下面的花萼摘下,淨重150克。 這個量正好能蒸中號竹蒸籠一籠,恰巧是一道菜的用量。 把榆錢清洗2遍后,倒入適量清水,下入鹽5克,浸泡15分鐘,撈出后再淘洗2遍,瀝一下水分。

2、把洗净瀝水的榆錢倒入一較大盆內,調入鹽2克、植物油20克、細蔥花10克,翻拌均勻。 趁著榆錢表面殘留的水分,撒入黃豆面50克、玉米麵50克,翻拌均勻; 再撒入麵粉50克,再次翻拌均勻。 黃豆麵、玉米麵比較乾爽,吸水性強,先調入后可吸收榆錢表面多餘的水分。 再調入麵粉,這樣翻拌均勻的榆錢飯比較乾爽利索,口感味道更佳。
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3、選用中號蒸籠,底部鋪棉籠布或草墊、干荷葉等,防止榆錢漏出。 把調配好的干榆錢飯盛入蒸籠,鍋內注入適量清水,涼水上鍋。

4、水沸后計時,大火足氣蒸10分鐘,榆錢飯就蒸好了。 還沒等掀鍋,滿屋子都是榆錢飯的清香氣味,滿滿的煙火氣與兒時的味道。

5、蒸榆錢飯期間也不要閑著,準備一小碗蒜泥,味道根據個人愛好,自由調配。 蒸好的榆錢飯搭配美味的蒜泥,別提多鮮美。 唯一不含草酸的野菜,鐵含量超菠菜10倍,嘗鮮期短,錯過等明年。
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1、這個季節已經有少許小蟲子,所以,洗乾淨的榆錢一定要用淡鹽水浸泡15分鐘,把裡面殘留的小蟲子泡出來。
2、傳統的榆錢飯只是單純調入麵粉,加入鹽拌勻蒸熟。 這次加入了黃豆麵、玉米麵等雜糧,不但豐富的口感與味道,更增加了營養,多吃雜糧才健康。
3、調配蒜泥時,請根據個人口味,調配出最美味的蒜泥:把大蒜1頭搗成細蒜泥,調入生抽醬油20克、清香米醋30克、白糖3克、雞粉1克、香油5克、蔥油5克、蠔油5克。 以上蒜泥配方,僅供朋友們參考。
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