普渡大學農業和生物工程系食品工程博士Yun Nai回答說：首先，解釋這些點和黑色是如何形成的。蛋黃主要由油、蛋白質和水組成。其中，油通過蛋白質和卵磷脂以小顆粒的形式分散，包裹成“脂蛋白顆粒”，均勻分散在水中，肉眼看起來像一種均勻細膩的半流體。美國黑金可以每天吃嗎
煮沸後，蛋黃整體凝固，但蛋黃中的脂質和蛋白質顆粒之間沒有密切關係，容易因外力而變形。除蛋黃外，幾乎所有蛋白質都是純蛋白質的水溶液。美國黑金推薦
蛋白質的熱穩定性不好。在加熱過程中，蛋白質分子充分伸展並相互連接，固定水後形成彈性“橡膠”。這樣，煮沸的蛋白質在蛋黃球外形成一個彈性外殼。美國黑金
在滾雞蛋的過程中，彈性好的蛋白質“殼”和彈性差的蛋黃“核”之間會有一些空隙。由於蛋黃“核心”表面上的脂質和蛋白質顆粒之間的鬆散連接，這些間隙會不規則地變形和累積，最終形成小斑點。形成多少個點，形成多少個點，主要取決於滾雞蛋的方法。蛋白質富含氨基酸。硫磺將在加熱過程中釋放。蛋黃中含有較多的鐵。美國黑金效果
當二者結合時，蛋黃表面會生成硫化鐵，蛋黃顏色會變成深棕色。因此，蛋黃是否變色與煮蛋的時間長短密切相關。雞蛋越老，蛋黃表面越有可能變成深棕色。總之，“雞蛋翻滾”和蛋黃上的小斑點和黑點是正常的物理現象。將其視為“濕”和“濕毒”簡直是牽強。美國黑金 |
