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早春用它煮湯,養脾健胃又利濕! 味道太好了!

早春用它煮湯,養脾健胃又利濕! 味道太好了!

春季氣候乍暖還寒,一碗溫暖的湯水,最能滋潤身心。 其中,鯽魚就是春季煲湯不可多得的食材。



鲫魚四季皆產,以春、秋時節最為肥美。 尤其是江蘇六合龍池所產的鯽魚,還曾為歷代皇宮之貢品。



巧吃鯽魚養脾



中醫認為,鯽魚味甘、性平,有健脾利濕之功,可治脾胃虛弱,納少無力。



《本草拾遺》說鲫魚“主虛羸”; 《滇南本草》稱鲫魚“和五臟,通血淋,消積”。





鲫魚肉質又細膩,煮出來的湯奶白潤滑,像米湯一樣,特別適合脾胃虛弱的人吃。

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鯽魚的保健功效眾多——



01催乳通絡



鲫魚和中開胃、活血通絡,有良好的催乳功效。



02健腦補肝



鲫魚能補肝養目,是肝炎、腎炎、慢性支氣管炎等疾病患者的最佳食療產品。

03養膚平皺



鲫魚含有全面且優質的蛋白質,對肌膚的彈力纖維有極好的強化作用。



04溫補脾胃



鯽魚適用於食慾不振、消化不良、嘔吐等病症的調補。



05促進疾病恢復



鲫魚湯清淡不油膩、口感鮮香易吸收,術后胃口不好的人愛喝,也有助於術口的癒合。

鯽魚怎麼吃



鲫魚食用方法較多,可燒、煮、蒸、烤,也可做湯。 現介紹兩道鯽魚美食,供大家選用。

01鯽魚百合湯



材料:鯽魚1尾,百合100g。 冰糖、料酒適量。



做法:鲫魚去鱗、鰓及內臟,洗净; 鍋中加水,放魚燒開,加入料酒、百合,再用小火慢燉1小時,加入冰糖燉化即可。



功效:養肺止咳,益氣止血。



02鯽魚粥



材料:鲫魚1尾,粳米50g。 陳皮末、胡椒末、姜、蔥、鹽各適量。

做法:鲫魚洗净取肉,與粳米、陳皮末相合煮粥,至粥熟時,放入胡椒粉、薑、蔥、鹽調味即可



功效:溫中下氣,健脾暖胃。



煲魚湯,六種錯誤影響口感



錯誤一:活殺現吃



魚肉的最佳烹飪時機是魚被宰殺後2~5小時。



新鮮活魚剛被宰殺后,體內的能量代謝仍在進行,魚肉中會產生少量乳酸和磷酸,以抑制腐敗微生物的繁殖。



此時的魚肉呈弱酸性,肉質發硬,口感和滋味較差。



錯誤二:腥腺沒處理乾淨



魚身體兩側各有一條白色的線,叫腥腺,這種黏液腺分泌出來的黏液含有帶腥味的三甲胺,去掉可減輕魚的腥味。



錯誤三:添加過多香

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魚湯不是骨湯,味道清淡最好。



煲魚湯時,放少許蔥薑調味就可以,不要加花椒大料、醬油等本身有鮮味的調料。



錯誤四:中途加冷水

燉魚湯時中途加水會影響魚湯的濃度,如必須要加,應以熱水為好。



一般情況下,煲湯時的用水量為魚本身重量的3倍及以上,就無需額外加水。



錯誤五:一直用大火加熱



煲湯的時候不能一直用大火,而應先用大火,等到開鍋後轉為小火,以使魚湯始終保持微微滾沸的狀態。



錯誤六:燉煮時間太



煲魚湯只要把湯燒到發白就可以了,如果再繼續燉,不但會破壞營養,魚肉也會變老、變粗,口味變差。



但需注意,感冒發熱者不宜食用鯽魚。
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