溫馨提示： 雞蛋不要煮得太老，酒釀是不用煮的。
所以，在早月經來之前，早晚可以吃一碗酒釀雞蛋，這樣即滋陰養顏又可以豐胸，益處多多。
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酒釀蛋又名酒釀雞蛋，醪糟雞蛋，酒釀蛋花，米酒蛋花，甜酒蛋花，甜酒釀，酒釀兒等等。 是一種簡單易做的漢族小吃，在江南地區尤為流行。 酒釀蛋具有滋陰養顏、催乳豐胸、美容美白，調理痛經等等營養功效。 客家人經常用來催乳下奶，是老祖宗幾千年傳承下來的中華美食。 在滾水中加入紅糖、生薑，然後打進雞蛋，跟著即可熄火。 將蛋與湯盛入碗中，放入酒釀即可食用。
酒釀蛋是具有代表性的中國傳統食品
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之一。 酒釀以大米為主要原料，經蒸煮、加曲、糖化、 發酵而成，香甜可口，營養豐富。 酒釀是一種純天然的傳統發酵飲品，多以糯米為原料拌入酒麴發酵而成，與東南亞和非洲的一些傳統發酵食品具有異曲同工之妙。 作為中華民族的特有食品，醪糟因酒精濃度低、香甜可口、營養豐富而廣泛流傳，深受我國人民喜愛。 口味酸甜可口，富含豐富的營養成份。
本草拾遺記載：甜糟（《本草拾遺》
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），糟（《日華子本草》），紅糟（《養生必用方》），酒醅糟、粕（《綱目》）
古之甜酒，無論以果實或以谷釀成，皆有滓汁浮沉及清濁之別。 至唐代產之甜酒類，仍多含雜質，臨飲時須經壓榨過濾。 唐李白《金陵酒肆留別》詩中有「風吹柳花滿店香，吳姬壓酒勸客嘗」之句，即為一證。 （摘自黃現璠著《古書解讀初探》）
甜酒，又稱江米酒、酒釀、
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醪糟，主要原料是糯米，釀製工藝
簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少
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，因此深受人們喜愛。 在一些菜餚的製作上，糯米酒還常被作為重要的調味料。 糯米酒色淡紅，所以又稱「紅酒」，由於它滲進了沸水，故又稱「水酒」。。 這種農家自釀的糯米酒，味醇而香甜，少刺激性; 飲量適當，能舒筋活絡、強壯體魄。 農民逢年過節或招待賓客時，必用此酒。 釀酒剩下的糟粕，再加上食鹽混和後，叫“糟麻”。 人們把它貯藏起來作為長期煮湯之用，亦有人把它和鮮魚一起煮，味道極佳。
湖南有一種特產也叫甜酒是用糯米蒸熟
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加酒藥子釀成，因甜蜜而故稱。 益陽一帶盛行甜酒，民間在春節時大多用甜酒水待客。 有貴重客人者，用甜酒加開水放糖煮沸後，再沖雞蛋，俗稱“甜酒茶”。 寓意賓主之間關係甜蜜。 桃江、安化一帶每逢喜事接客，必備甜酒茶招待。
客家又叫糯米酒，稱為水酒，是和另一種用糯米釀的老酒相對而言。 那酒清淡如水，好入口。 |
