清蒸甲魚的做法有哪些_瞭解甲魚有哪些營養價值2甲鱼的营养价值与保健功效研究基酸不但含量高[(76.3±21.5克)/100克]，而且种类齐全，人体所需要的8种必需氨基酸[(45.8±8.7克)/100克]占其氨基酸总量的60%以上。同蛋白质含量的分布规律相似，甲鱼不同部位的氨基酸含量也有差异。新鲜甲鱼卵、肉、血、肝的总氨基酸含量分别是0.228克/克、0.160克/克、0.155克/克、0.151克/克。另外，甲鱼氨基酸含量同其性别和养殖条件有关。雌性甲鱼肌肉的氨基酸总量(86.3克/100克)略高于雄性(82.3克/100克);仿生鳖肌肉中必需氨基酸和鲜味氨基酸的含量均高于温室鳖，味道更鲜美。除甲鱼的可食部分外，鳖甲也含有氨基酸，其中，脯氨酸含量最高(0.270克/克)，其次是甘氨酸(0.170克/
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克);胆汁中氨基酸总量虽低，但牛磺酸含量极高。
脂肪及脂肪酸
甲魚脂肪各部位差異較大，如甲魚肉的脂肪含量僅為3.4%，而甲魚卵和肝脂肪含量分別達18.2%和25.7%。 就其脂肪酸組成而言，甲魚油呈高度不飽和狀態，其單不飽和與多不飽和脂肪酸的含量分別佔總脂肪酸的45.7%和32.7%，其中DHA與EPA分別佔脂肪酸總量的8.3%和7.0%，比一般魚類高。 另外，甲魚內臟提取物中也含有相當豐富的不飽和脂肪酸（29.9%），其中多不飽和脂肪酸含量17.6%。 甲魚中含有豐富的n-3高不飽和
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脂肪酸，甲魚中n-3高不飽和脂肪酸的含量可用來評價甲魚的營養價值水準，因此甲魚可作為開發富含高度不飽和脂肪酸功能食品的新原料，具有較高的保健和營養價值。
礦物質及維生素
甲魚含有多種礦物質，除含有豐富的鉀、鈉、鈣、鎂、磷等常量元素外，還含有人體必需的各種微量元素，如鐵、鋅、銅、錳、鉻等。 鉧、鈉、鋅、銅在肉中與血中含量基本相同，有些元素在肉中的含量高於血中含量，如鈣、鎂、鋁、錳、鉥、鰓、鑭等，其在甲魚肉中的含量高於血液約100倍，而某些元素在血中的含量明顯高於肉中的含量，如鐵等。 另外，甲魚還含有豐富的維生素，如甲魚肝中VA含量較高，達到0.09克/克; 甲魚VB1、VB2含量最高，100克分別達0.9克、0.51 克，VA與VD的含量也較高，100克分別為0.15克和0.015克。 綜上分析，甲魚含有大量人體所必需的礦物質與維生素，其營養成分有利於人體的正常新陳代謝與生長髮育。
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多糖
甲魚肉和卵中所含多糖基本相當，每100克分別含4.1克和4.9克，而肝含多糖相對較少，僅為1.4克。 構成甲魚多糖的單糖以半乳糖和葡萄糖醛酸為主，而鳖甲多糖則含有氨基半乳糖、氨基葡萄糖、甘露糖、半乳糖醛酸、半乳糖、葡萄糖、葡萄糖醛酸和戊糖等，其中含量最高的單糖是半乳糖，每100克中約為0.3克。 多糖可能是甲魚具有較好保健功效的活性因數或藥理活性物質之一。 |
