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蘿蔔燉牛肉的做法_怎麼燉牛肉好2
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發表於 2024-8-11 15:18
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蘿蔔燉牛肉的做法_怎麼燉牛肉好2
二、燉牛肉的秘方
燉牛肉的技巧
燉牛肉時,應使用熱水,不可使用冷水,熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速脫水,防止肉中營養流失,保持肉味鮮美。 ,然後加蓋,改用微火,使湯表面浮油
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牛肉熟得快,而且可以除驅異味。
牛肉燉的秘方
1.燉牛肉秘方
燉牛肉時,應使用熱水,不可使用冷水,因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速流失,防止肉中營養流失,保持肉味鮮美。
旺火燒開後,揭開蓋子燉20分鐘以去除異味,然後加蓋,改用微火,使湯孔浮油保持一定溫度,以燜
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的作用。
在燒煮過程中,鹽要放入遲,水要加足一次,如果發現水太少,應加開水。
燉肉前一天,先用芥末在肉表面抹一下,燉肉前用冷水洗掉,這樣不僅熟得快,而且肉質鮮嫩。
將少量茶葉用紗布包好,放入爐中與牛肉同燉煮,肉不僅熟得快,而且味道清香。
加一些酒或醋(以1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉,使肉更軟嫩。
在肉中放幾個山楂或幾片熟蘿蔔,即令牛肉得快,而且可以除異味。
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