、莧菜的營養價值為何高？
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菜是非常大的家族，包括野生綠莧、皺果莧、凹頭莧等的一眾植物，基本上都可以當野菜吃。如今我們在生活中常食用的紅莧菜只是其中一員，而且已經成了人工種植的蔬菜。莧菜的成分含量“中規中矩”，每100g紅莧菜中有89g水，2.8g蛋白質，5.9g碳水化合物。既然莧菜營養成分如此普通，為什麼說莧菜的營養價值高呢？
這是因為是莧菜的膳食纖維可以高達到1.8g/100g，比在通常的綠葉菜中也算是十分優秀的大白菜還要高很多，而膳食纖維對於促進腸道蠕動和維持腸道菌群和諧有著重要的意義。正是莧菜中高膳食纖維鑄就了莧菜的營養價值。
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另外要注意的是莧菜中的草酸含量較高1.09%，所以要控制食用總量。如果不放心可以汆燙後涼拌食用，這樣能降低草酸的總量。 |
