3.待肉凉透后3.待肉凉透后，
将它切成厚一点的条，上边放入姜粒、花椒、黄酒、白糖、酱油(少量)，随后，将咸菜切碎放在上面。
4.放入蒸锅里，时间稍微长一点为好，最好是，蒸上一两个钟头。
5.将蒸好的咸菜扣肉，顺势倒
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入比碗稍大的空盘中，既“扣盘”或“翻盘”。
三、鹹菜食用注意事項
如何食用
鹹菜家庭日常三種食用方法：
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清切。 鹹菜從壇內拿出，在自來水中洗净，切成小塊，製成冷盤。 若是喝稀粥配清切鹹菜，十分爽口。
煎炒。 可以根據各人的嗜好參些調料，比如生薑、辣椒、蒜頭，也可放點紅糖，吃起來很開胃。 炒鹹菜飯味道極好，許多人喜歡吃鹹菜飯，又喝鹹菜湯，吃起來胃口大開，飯量大增。
蒸或燉。 用雜骨、排骨燉鹹菜，有一股濃濃的酸香味，吃了還想吃。 若是用鹹菜燉三層肉，這是一道美味佳餚。 做這道菜是一層鹹菜，一層三層肉，一直放到滿缽為止，然後放到鍋里蒸，爛熟後起鍋。 有了這道菜，你的食慾肯定大增。
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與此同時，「鹹菜」一詞也用作對朋友的稱號，不過，是十分親密的朋友。
防止中毒
鹹菜雖然好吃，但因含有亞硝酸鹽致癌物令許多人望而卻步。 我們在家裡醃制鹹菜時，只要掌握科學方法，就能避免腌制過程中產生過多的亞硝酸鹽致癌物。
腌制時間2天以內或20天以上。 科學測定，鹹菜在開始醃制的2天內亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以後開始下降，20天后基本消失。 所以醃制鹹菜一般時間短的在2天之內，長的應在醃制一個月以後才可以食用。
人工除毒。 醃制成鹹菜后，在吃前可用水煮2分鐘或日照30分鐘，或用熱水清洗的方法處理，可在一定程度上去除鹹菜中殘存的亞硝酸鹽。
常吃解毒食品。 大蒜、茶葉、維生素C等有解毒作用，既可消除細菌感染，又可防止亞硝酸鹽轉化為亞硝胺，解除癌症危險。 如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸鹽還原菌，使胃內的亞硝酸鹽明顯降低; 茶葉中的茶多酚能夠阻斷亞硝胺的形成; 富含維生素C的新鮮蔬菜等可防止胃中亞硝胺的形成，因而具有抑制亞硝胺的致癌作用。 |
