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豬肚家常做法有哪些豬肚有哪些藥用價值3
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發表於 2024-8-13 11:14
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豬肚家常做法有哪些豬肚有哪些藥用價值3
三、炒豬肚有什麼技巧
1.炒豬肚一定要選用新鮮豬肚
要做出鮮嫩好吃的炒豬肚,首先必須買到新鮮的豬肚,那種冷凍的豬肚就不要買了吧。
2.炒豬肚要用豬肚尖
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來炒
並不是整個的豬肚都適合拿來炒著吃,只有豬肚尖才最適合炒食,雖然豬肚的其它部位也可以炒得很脆爽,但口感絕對不如豬肚尖鮮嫩。
3.炒豬肚的切法有講究
做豬肚的時候盡量把豬肚絲切得細一些,粗細大約為0.5~0.7cm就可以了。因為切得越粗炒的時間就越久,炒得時間久了就容易讓豬肚變老,這樣炒出的豬肚就不可能再鮮嫩好吃了。
4.炒豬肚要提前醃入味
炒豬肚需要大火快速爆炒,所以必須提前把豬肚醃製入味才能好吃,醃製的調味料可以依照自己的口味來選
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。除了調味料外還要加蛋白、澱粉和食用油,其實蛋白加不加倒是沒有太大差別,但關鍵在於澱粉和食用油不能少。
也就是在把豬肚醃製入味後再加少許澱粉抓勻,最後再加入大約一匙食用油抓勻,這樣炒的時候豬肚內的水分不容易流失,做出的炒豬肚口感才會鮮嫩,也不會出現沾鍋的現象。
5.炒豬肚的時間和火候
炒豬肚一定要猛火快炒,從豬肚入鍋到出鍋不要超過2分鐘的時間,超過2分鐘這個豬肚就炒廢了!如果是把豬肚分成兩次來炒,第一次炒至豬肚變白斷生後再炒10多秒就盛出來,第二次再炒30多秒就可以了,兩次加在一起的總時間也不要超過2分鐘。
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