「山西人離鄉，稍動一下心事，腸胃裡的故鄉就來了，想吃麵想得緊……」世上美食千千萬，唯有麵食解鄉愁，山西作家葛水平道出家鄉人的「麵食情」。
資料圖為山西太原，刀削麵與各種配菜。中新社記者張雲攝
留學英國的山西太原「後生」馬浩傑，近日因拍攝山西麵食製作過程「火」了。剔尖、抿尖、刀削麵、沾片子、貓耳朵、餄烙麵……在社交平台「花式」曬麵食的他，被網友稱為「留學生的廚藝天花板」。
貓耳也能吃？在山西麵食中，不只有“貓耳朵”，還有“漏魚魚”“栲栳栳”，麵食種類多達280餘種。所用原料有小麥粉、高粱面、豆麵、蕎面、莜面等，烹調方式分擀、拉、撥、削、壓、擦、揪、抿等數十種康藥本鋪 春藥 壯陽藥 持久液 增大丸 犀利士 威而鋼 樂威壯 必利吉 必利勁
Viamax增大丸 Maxman增大丸 goodman增大丸 增大軟膏 法國綠騎士 日本夜狼，達到“一面百樣，一面百味” 。山西「中國麵食之鄉」的美譽，由此而來。
其中，作為山西麵食「代言人」的刀削麵，因風味獨特，馳名中外。
每天上午11時左右，位於太原大南門附近的「趙老七削麵館」迎來第一波食客。不一會兒，麵館內賓客滿堂，吸溜麵條的聲音此起彼伏。
資料圖為山西太原，趙老七削麵館的服務生為食客送上刀削麵。中新社記者張雲攝
「一斤面，三兩水，打成穗，揉百回……左托面，右持刀，刀不離面，面不離刀……」麵館創始人、趙老七飛刀削麵製作技藝傳承人趙喜平告訴記者，製作一碗可口的刀削麵，和麵、揉麵、醒面、削麵、澆頭，樣樣都很重要。
只見揉麵師傅將20餘斤重的面板扛在左肩上，右手用特製的弧形削刀，將面一刀一刀削入鍋中，正所謂「一葉落鍋一葉飄，一葉離面又出刀，銀魚落水翻白浪，柳葉乘風下樹梢」。
資料圖為山西太原，趙老七削麵館刀削麵師傅在削麵。中新社記者張雲攝
正午時分，食客在叫號聲中，輪流上前取面，澆上肉臊子、西紅柿雞蛋、小炒肉等不同的滷汁後，配以黃瓜絲、蔥花、香菜、世界三大約會強暴藥 GHB FM2 DDK迷姦粉 催情水 日本淑女剋星精華素 一滴銷魂
卡宴春藥 金蒼蠅 美國黑金 美國黑魔 英國威馬 印度神油 JOKER 2H2D 德國愛神豆芽，再滴上幾滴山西老陳醋，一碗熱氣騰騰的刀削麵便上桌了。
資料圖為山西太原，趙老七削麵館的師父在給刀削麵澆滷汁。中新社記者張雲攝
山西麵食不僅“好吃”，還“好看”。
王張龍就把山西的面「玩」出了花樣。他獨創的“麵團吹氣球”，讓山西麵食文化走向世界。2012年，在澳門舉行的第三屆中國餐飲博覽會上，王張龍用重達4公斤的面吹出直徑1.8米的“面氣球”，得到吉尼斯世界紀錄認證官的現場認證。
除了這項“拿手絕活”，王張龍還擅長“獨輪車削麵”“舞面”“關公扯面”等10餘種麵食技藝表演。「我曾去過50個國家和地區，也曾到聯合國總部，為100多個國家的常駐聯合國代表展示山西麵食文化。」談及此，王張龍滿臉自豪。
資料圖為山西太原，趙老七削麵館的師父在給刀削麵澆滷汁。中新社記者張雲攝
1990年代，刀削麵就傳入日本。2015年，美國首家山西刀削麵館在洛杉磯開幕營運。如今，在英國、韓國、泰國、澳洲等國家和地區，華僑華人都能吃到山西刀削麵。
說到家鄉麵食，23歲的留俄學生劉岸知更願意自己做。「出國前基本上不會做飯，出國後，透過微信跟媽媽了解學習、自己摸索，學會做手擀麵、拉麵等多種麵食。”
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西太原，食客在趙老七削麵館用餐。中新社記者張雲攝
「過節時、天冷時，最想咥(吃)碗刀削麵。」劉岸知告訴記者，今年春節期間，他給同樣在當地留學的中國朋友做了一頓澆面，「唯有一吃解鄉愁」。
講述晉商文化的實景劇《又見平遙》中有這麼一幕：「累了吧，您坐，給您講一碗麵的故事，有您，有我，那碗麵，我怎麼就忘不掉中國人那碗麵呢？」 |
