二、健腦補腦食譜大全
1、蓮子雞丁
材料：雞脯肉250克，蓮子60克，香菇10克，火腿肉10克，蛋清、澱粉、調料適量。
做法：將雞脯肉切丁，用蛋清、澱粉拌勻; 香菇泡軟，同火腿肉切成小菱形塊; 蓮子去心，蒸熟備用。 先將雞丁在油鍋中煸至七成熟，瀝去油，加入蓮子、香菇、火腿及適量調味品，翻炒幾下出鍋即成，分數次佐餐食。
功效：健脾補腎、養心強身，適用於精神倦怠，飲食乏味的人。
2、清蒸鱸魚
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材料：鱸魚; 大蔥和生薑; 料酒、蒸魚豉油和鹽。
做法：收拾魚時，可將魚脊骨處切開，以防魚蒸熟后由於魚骨收縮而使魚的整體變形。 將魚抹勻料酒和少許鹽腌一會，撒薑絲。 蔥絲也均勻鋪在魚身上（魚肚和魚嘴還有魚身下都要加）。 蒸鍋水開后，再將魚入鍋。 蒸6-7分鐘關火再利用鍋內餘溫「虛蒸」5-8分鐘后立即出鍋。 將蒸魚豉油和適量水兌好用鍋燒開。 將盤中水倒掉，將燒熱的調料倒入盤中。 撒蔥絲。 最後燒熱油澆魚身上，撒紅剁椒裝飾下即可。
功效：除鯉魚和草魚外，無論是海水魚還是淡水魚，其脂肪中均含有一定數量的EPA、DHA。 特別是淡水魚中的鱸魚，其肌肉脂肪中的DHA含量居所有被測樣品之首。
3、虾酱粉丝炒菠菜
材料：粉丝200克，菠菜300克
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，虾酱50克，鸡蛋75克，大葱15克，姜15克，植物油20克，盐3克，鸡精2克，胡椒粉2克。
做法：水发粉丝切6厘米的长段，控净水分;红根菠菜洗净，在根处片十字刀口，放油水中一过。虾酱加鸡蛋、胡椒粉调匀，放油中炒成粒;锅中加底油烧热，加葱姜末烹出香味，即加入菠菜急火煸炒，加粉丝、虾酱粒翻炒，加高汤150克烧入味，加鸡精，淋香油出锅。
功效：菠菜中含有丰富的维生素A、C、B1和B2，是脑细胞代谢的“最佳供给者”之一。此外，它还含有大量叶绿素，也具有健脑益智作用。鸡蛋自古就是有名的健脑食品，里面的蛋黄更含有丰富的卵磷脂，对促进记忆具有很大的帮助。
4、天麻鱼头汤
材料：鱼头、天麻、香菜
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适量(其他调味品可根据口味适量添加)。
做法：用清水洗净2个大鱼头和100克天麻;将鱼头封煎后放一旁;在沙锅中倒入约8碗清水，先放鱼头，后放入天麻;隔水炖至水沸时改用中至慢火，炖两至三小时，再放入适量盐即可。
功效：天麻具有祛头痛、益气养肝的效用。鱼头汤有补脑健脑的功效。
5、蚕豆杏鲍菇
材料：鲜蚕豆300克，杏鲍菇1根
调料：葱姜适量，蒜瓣2个，红辣椒
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1个，盐适量，水淀粉适量，鸡精少许。
做法：准备好所有的食材。杏鲍菇切成滚刀块，葱姜蒜切成末，辣椒切成滚刀。蚕豆焯水3分钟左右，炒锅倒油爆香葱姜蒜，辣椒。倒入杏鲍菇翻炒片刻。再放入鲜蚕豆翻炒两分钟。加少许盐，继续翻炒。淋入水淀粉勾芡。再淋入香油。翻炒均匀关火。
功效：蚕豆中含有调节蚕豆大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。
蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。
蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。 |
