三、六種蘆筍湯的做法
雙蛋蘆筍湯的做法
蘆筍一定要削掉根部的皮;皮蛋和鹹蛋切丁;蒜切碎。燒開水，汆燙一下蘆筍。蒜末爆香，下蘆筍翻炒;倒入雞湯，下皮蛋和鹹蛋，湯滾後盛碗。
百合蘆筍湯的做法
取百合50克，罐頭蘆筍250克，黃酒、味精、精鹽和素湯適量。先將百合髮好洗淨，鍋中加入素湯，將發好的百合放入湯鍋內，加熱燒幾分鐘，加黃酒、精鹽、味精調味，倒入盛有蘆筍的碗中即成。
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法鮑魚100克，蘆筍100克，青豆25克，鹽3克，味精1克，雞油10克。將鮑魚發好，洗淨，切成片，蘆筍切成小段;在高湯中放入鮑魚、蘆筍、青豆、精鹽燒開，撇去浮沫，放入味精，淋上雞油即成。
西式蘆筍湯的做法
鮮青蘆筍6根，鮮奶油半杯，洋蔥半切片，雞精2小匙，蒜子1個拍爛，鹽、胡椒粉少許，黃油50克，三明治麵包1塊，麵粉1匙，牛奶1杯，食用油。將蘆筍切成小段，用清水煮一下。用奶油炒蒜茸，將洋蔥片放入炒一會，加入麵粉陸續注入煮蘆筍的水、雞精、少許胡椒粉和鹽。煮沸後，用密簩濾去渣，放入湯煲內，加入牛奶及鮮奶油，不停攪拌，熟後便可離火，放入煮爛的蘆筍拌勻上桌，三文治麵包切方丁，油炸後放在湯面上即可。
法式奶油蘆筍湯的做法
洋蔥1/2個，蘆筍400g，馬鈴薯1只約100g，高湯或罐頭雞湯800ml，鮮奶油150ml，鹽2茶匙，黑胡椒碎1茶匙，香葉2片，奶油2湯匙，洋蔥切絲。馬鈴薯洗淨去皮，切成小塊。將蘆筍切去根部，削去莖部老皮，然後將蘆筍尖約3cm長的部分切下待用。
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另用沸水燒沸後將蘆筍尖放入氽1分鐘，瀝乾水分。將攪打好的蘆筍湯汁倒入鍋中加熱，然後調入鮮奶油和鹽混合均勻，最後擺入蘆筍頭，撒上黑胡椒碎即可。 |
