美國普渡大學農業與生物工程博士多雲沒有回答：讓我們向大家解釋這些小點和黑色是如何形成的。蛋黃主要由油脂、蛋白質和水組成。日本藤素哪裡買
其中，油脂由蛋白質和卵磷脂分散成小顆粒，包裝是“脂蛋白顆粒”，它們均勻地分散在水中，使肉眼看起來是均勻細膩的半流體。蛋黃冷卻後一般凝固，但蛋黃中的脂蛋白顆粒之間沒有緊密聯繫，在外力作用下容易變形。日本藤素三代
蛋黃外的蛋清幾乎是純蛋白質的水溶液。蛋清中蛋白質的熱穩定性很差。在加熱過程中，蛋白質分子被完全拉伸，然後相互連接，水被固定在其上，形成彈性“膠”。日本藤素用法
因此，煮熟的蛋白在蛋黃的外表面形成彈性外殼。在減半的過程中，蛋清的“殼”和蛋黃的“核”的彈性相對較差，會有一些缺口。由於蛋黃表面的脂蛋白顆粒相對疏鬆，這些空隙推動它們變形、堆積，最後形成一個個圓點。形成了多少點，形成了多少點，主要取決於雞蛋的研磨。日本藤素
蛋清中含有大量蛋氨酸，加熱時會釋放出一些硫，蛋黃中含有大量鐵。兩者的結合會在蛋黃表面形成硫化物，導致深棕色變成深棕色。日本藤素
因此，蛋黃是否變色，與雞蛋煮熟時間長短關係很大。越“老”，就越容易變成深棕色。簡言之，在“發光”之後，蛋黃顯得又小又黑。這是正常的物理現象，將它們視為“濕氣”“濕毒”，純粹是軼事。日本藤素 |
