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食用甲魚怎樣去腥 五款甲魚滋補食譜滋陰降燥3

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gdegdrreg發表於 2024-8-18 15:38 | 只看該作者

食用甲魚怎樣去腥 五款甲魚滋補食譜滋陰降燥3

　　3、冰糖甲鱼
　　配料：甲鱼750克，红酱油30克，葱结1个，冰糖75克，姜片3片，熟猪油65克，绍酒25克，花生油35克，精盐2克
　　制作方法：
　　1. 甲鱼仰放，待头伸出，迅速用手指掐住其颈，用力拉出，用力齐背壳延颈骨，排尽血后入90℃热水中浸泡。
　　当甲鱼壳上泛起白衣时捞出，在冷水中清除腹部、腿上和裙边的白膜，用洗帚刷掉背壳黑衣，开肚去骨脏，斩去头尾、爪尖，然后均匀地斩成8块，放入锅中焯水，捞出用清水洗净，并撕掉血筋、备块和黄油。
　　2. 炒锅烧热，用油滑锅，加入花

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生油，烧至八成热，放入葱结、姜片爆香，推入甲鱼块(肚朝下)，烹入绍酒珈盖稍焖，加入清水750克，烧开3分钟后，改用小火盖焖25分钟左右。
　　待鱼块柔软无弹性时，加入经冰糖、熟猪油(35克)，再加盖焖20分钟左右，焖至鱼肉和裙边软糯，随即改用旺火收汁，一面晃锅一面舀起卤汁浇在鱼块上，待卤汁稠粘浓厚时，淋入熟猪油(25克)，再用中火并晃锅使芡油混合，至卤汁呈胶状，淋入熟猪油(5克)，晃锅即成。
　　4、香糟甲鱼
　　原料：甲鱼1只，约500克。
　　调料：香糟卤、盐、味精、葱姜、白酒、花椒。
　　制法：
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　　1.将甲鱼宰杀后洗净，蒸熟冷却待用。
　　2.水烧开后加盐、味精、葱姜、白酒、花椒，待冷却后加入甲鱼、香糟卤，浸半天即可食用。
　　特色：糟香味浓、鲜嫩爽口。
　　5、泡椒蒸甲鱼
　　主料：甲鱼
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　　调料：盐、泡椒、香油、白糖
　　做法：
　　1、将甲鱼宰杀清洗干净，用热水烫一下切成块，放入盐、白糖、香油、泡椒拌匀腌制入味待用;
　　2、将腌制好的甲鱼放到蒸锅中蒸15分钟出锅即可食用。
　　特点：味道鲜香辣。
　　提示：甲鱼肉鲜美，营养丰富，适于红烧
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、清蒸，药用价值高。
　　注意：甲鱼不宜与猪肉、苋菜同食。
四、甲鱼有哪些营养价值呢
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