1、蓬蒿菜
據現代藥理研究證明，蓬蒿菜所含有特殊香味的揮發油等藥用成分，會刺激胃黏膜，促進消化液的分泌。 具有良好的開胃消食、增加食慾、理氣寬中的功效。 因而，脾胃不和、脾胃虛弱、食慾不振等患者常食蓬蒿菜對防治疾病大有益處。
蓬蒿菜可以炒、涮、拌等方式熟食，也可蘸以各種調料生食。 蓬蒿菜拌上花生醬會覺得更脆爽更有味道，但是胃虛寒者不宜多吃蓬蒿菜。
2、萵筍
萵筍肉質細嫩，生吃熱炒均相宜。 驚蟄節氣常吃萵筍，可增強胃液和消化液的分泌，增進膽汁的分泌。 萵筍中含的鉀是鈉的27倍，而且含有的維生素還有利於促進排尿，維持水平衡，對患者有很大的裨益。 萵筍中的含碘量高，這對人體的基礎代謝和體格發育會產生有利影
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響。
有些朋友認為萵筍葉味道苦，就把萵筍葉丟棄不吃，其實萵筍葉的營養遠遠高於莴筍莖，葉比其莖所含胡蘿蔔素高出72倍多，維生素B1是2倍，維生素B2是5倍，維生素C4是3倍。 此外，經常咳嗽的朋友，多吃萵筍葉還可平喘止咳。
3、豆芽
根據近代老年醫學研究，在有益壽延年功效的10種食品中，排在第一位的就是黃豆及黃豆芽，排在第六位的是綠豆和綠豆芽。 韓國的調查也表明，長壽老人中普遍沒有高血壓、心臟病、動脈硬化等疾病。 專家分析，這是因為豆芽中含有大量的抗酸性物質，具有很好的防老化功
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能，能起到有效的排毒作用。
綠豆芽要吃短一些的，兩釐米左右時維生素C含量最高，隨著長度增加，含量降低。 綠豆芽涼拌吃最好，用60-70°C熱水將焯一下，口感好，還能保護維生素和葉綠素等不被破壞。 注意，脾胃虛寒者不要多吃。
4、薺菜
薺菜是最早報春的時鮮野菜，春暖
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花開，正是採摘薺菜的好時節。 薺菜是高纖維蔬菜。 薺菜性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。 常吃薺菜可護肝，能夠名目，吃薺菜對脾氣暴躁、血壓增高的高血壓患者有好處; 有涼血止血的作用。
薺菜是一種鮮甜的野菜，可做湯、或炒食、或作餡，可洗净開水燙一下，擠水後放冰箱室內儲存，隨用隨取。 用薺菜做餛飩、餃子能蓋三鮮，拌涼菜、或與肉同炒，味屬上乘。 南方人則喜歡在春遊時順手採摘一些嫩薺菜用清油炒後作美味佳餚，或是在開水中浸一下，拌上紅油海椒、味精、醋、香油、蔥、薑末等佐料，作為開胃“送飯”的蔬菜。
5、蘄菜
春季養生吃空心菜最好。 這個時候的空心菜，不但脆嫩多汁、味道鮮美，更是解毒的最好蔬菜。 中醫認為，空心菜具有很強的解毒功效。 它性涼味甘，具有解暑行水、清熱解毒、涼血止血、潤腸通便等功效，被《南方草本狀》譽為「奇蔬」; 適用於痔瘡、便血、折傷、蟲
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蛇咬傷、淋濁、帶下及飲食中毒等症。
加热时间不恰当，会使空心菜颜色变差，营养受损。最好把茎和嫩叶分开吃。嫩叶适合急火快炒和凉拌，搭配腐竹、豆腐、鱼、肉沫、芝麻酱等能使营养搭配更为合理。茎可以切成丁，与黄豆、豆渣等一起炒，口感独特，营养丰富。 |
