1、将半只鸡起肉去骨后，拌上腌料腌制4小时，干菌用鸡汤浸泡。锅烧热后，慢火将鸡扒煎至表面金黄。
2、起锅用橄榄油爆香洋葱碎片、蒜蓉，再加入干菌及鲜菌。
3、加入80g葡萄酒慢火略
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滚20秒后放入淡忌廉中火煮开，再加入鸡汤拌匀大火煮滚。
4、煎好的鸡扒略煮至汁稠，加入剩下的20g葡萄酒煮开即可。
二：墨西哥辣沙司鸡脯
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材料：红、黄甜椒各1个，新鲜青辣椒1根，特纯橄榄油5汤匙，大蒜2小瓣，无骨鸡脯4块，每块约175克，盐、黑胡椒适量，莱姆(青柠)或柠檬1/2个。
做法：
1、烤炉高温预热。甜椒
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、青辣椒洗净沥干，甜椒各切为4等份，去籽。甜椒切口朝下放在烤架上，再放上辣椒，烤15分钟，至椒皮起泡并呈棕色，但不要烤焦。其间翻转一下青辣椒。
2、在大碗中倒入半汤匙橄榄油，其余的橄榄油倒入小沙拉盆中。大蒜去皮拍碎。大碗及沙拉盆中各放一半大蒜。
3、鸡脯放入大碗中搅拌，直至均匀地裹上橄榄油。撒上黑胡椒，然后把带鸡皮一面朝上放在烤架上，烤7─8分钟，至鸡皮起泡并呈金黄色。将鸡脯翻转，再烤7─8分钟。
4、甜椒和辣椒表皮起泡后，放
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入碗内，加盖，置一旁冷却。鸡脯烤好时，将莱姆或柠檬汁挤入沙拉盆中，加盐、黑胡椒调味。
5、剥去烤甜椒的皮，椒肉切丁。辣椒剥皮后对切去籽，切丁。然后全部倒入有果汁及油的沙拉盆中搅拌，便制成辣沙司(salsa)。鸡脯盛入餐盘，旁边舀上辣沙司上桌。
三：紅酒香草烤羊排
材料：羊排、洋蔥、蒜末、薑絲、
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紅酒、檸檬汁、蜂蜜、鹽、油、醬油、迷迭香。
做法：
1、將羊排洗净，用紙吸乾水; 將鹽抹在羊排身上，放入器皿中，加入洋蔥、姜、蒜，醃制約兩小時。
2、將紅酒、醬油、檸
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檬汁、蜂蜜調勻，倒入器皿中，撒上迷迭香，將其放入冰箱中醃制24小時以上。 醃制過程中，不時將羊排翻幾下，好使醬料均勻入味。
3、醃制完成後，將羊排取出，揀去洋蔥、蒜、薑，在剩下的配料中再加入一勺蜂蜜，調勻後成醬汁。 在烤盤上鋪上錫紙放在烤箱底層，將羊排放在烤架上，刷上醬汁入預熱后的烤箱。
4、180°C烤約20分鐘，中間將羊排翻一次身並再刷一次醬。 將羊排取出，撒上迷迭香，再放入烤箱，200°C10分鐘即可。 |
