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煮茶火候易被忽視煮茶掌握好火候效果更佳

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fdgvfhghn發表於 2022-11-5 10:33 | 只看該作者

煮茶火候易被忽視煮茶掌握好火候效果更佳

　　編者按：煮茶時掌握好火候也是一門技巧，由此可見煮茶時掌握好火候是多麼的重要，很多人以為只要能煮熟就行根本不在乎掌握不掌握火候。煮茶掌握火候有什麼好處呢?煮茶時應該如何掌握火候?

　　近日品茶，偶然耳聞電視上報導，“度學”作為一門新興學科正在各個領域得到廣泛運用並發揮良好效果，近年更有學者對此學科研究興致正濃結出不少成果。忽有一茶客響應，泡茶煮水講究火候也可列入這“度學”研究呀。

　　在座的茶客一陣笑聲之後都有共識，泡茶煮水對火候的把控歷來了得，“活水還須活火烹”，這個“活”字就是“度”的把握，水煮到什麼程度?適可了，泡出來的茶湯是鮮活的，這茶還會沁出一種你從未意想到的香氣呢。

　　茶既為飲，愛茶人便開始了煮水時對火候的講究。陸羽在《茶經·五之煮》中說：“其沸，如魚目，微有聲，為一沸;緣邊如湧泉連珠，為二沸;騰波鼓浪，為三沸。已上水老，不可食也。”奇力片 韓國奇力片 奇力片評價 奇力片功效 奇力片哪裡買 奇力片成分 奇力片dcard 奇力片吃法 奇力片哪里買 奇力片ptt 奇力片副作用 奇力片正品 奇力片購買 奇力片價錢 奇力片官網 奇力片臺灣購買 奇力片是什麼 小禎代言奇力片


　　古人認為水煮到鍋邊上冒出的氣泡增多，既像搖曳上升的泉珠，又像比魚目小的蟹目，這是投茶的佳時刻，即“凡用湯以魚目蟹目連繹迸躍為度”(宋徽宗《大觀茶論》)。此時煮出來的茶湯色清純、味濃甘鮮。

　　唐代的煮茶到了宋代發展成煮水點茶。由於水在鍋中煮是無法直觀水沸的過程的，宋人用“聲辨”創造了煮茶的又一樂趣，靠耳朵來聽聲音判斷水的溫度，“颼颼欲作松風鳴”正是恰到好處。

　當然這聽聲斷水溫確是難事一樁，就連茶學家蔡襄在《茶錄》中都嘆息道：“候湯難，未熟則沫浮，過熟則茶沉，前世謂之蟹目者，過熟湯也。沉瓶中煮之不可辨，故曰候湯難。”至明以降，人們廢棄了團茶餅茶的飲用方法，興起了散茶的瀹泡法。

　　潮汕工夫茶對煮水的要求也甚為工夫。縱觀歷來茶人煮水方法及火候掌握對於工夫茶煮水的影響極大，可謂一脈相承。烹潮汕工夫茶，爐必紅泥小火爐、鍋必小砂銚、壺必孟臣小罐、杯必若深,此稱為“四寶”。韓國奇力片官網 韓國奇力評價 韓國口服犀利士 kellett films評價 韓國奇力片效果 韓國奇力片成分 韓國奇力片副作用


　　對火候的追求更在“活”字上下足工夫，炭要用“焰活火勻”、“焰色淺藍”，由堅木燒成的絞只炭或橄欖核燒成的橄欖炭;所用的鍋要用薄砂鍋，水沸時薄薄的鍋蓋在水氣作用下發出“嘀嘀嘀……”的響聲，聽聲就知道水開了。

　　同時，煮水處與泡茶處要相距七步，水沸離火走七步，水溫下降剛好是衝工夫茶的佳溫度;沖泡時，茶與水相處多久更是靈活掌控，非要刻板行事……由此可見，潮汕工夫茶煮水既承古法又工夫獨到。

　　辦事需要度，茶事講究火候，這一切都需要自己去體會去領略，一杯香氣四溢、湯色鮮活的茶盡在掌握中。
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christian398發表於 2022-12-14 19:14 | 只看該作者
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