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3種蔬菜吃前一定要焯水「祛毒」!

3種蔬菜吃前一定要焯水「祛毒」!

焯水是中式烹調中非常重要的一種烹飪方法,它除了可以使食材更美味,還能——“祛毒”!





3類蔬菜不焯水,小心“中毒”





01香椿:亞硝酸鹽





香椿營養豐富,遠高於其它蔬菜,但香椿烹飪前,建議大家先焯水。







因為,香椿中有硝酸鹽,也有亞硝酸鹽,雖然並未達到讓人中毒的水準,但若一次吃得過多,就可能導致中毒,甚至增加致癌風險。

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而將香椿焯燙1分鐘,可除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。







02菠菜:草酸





菠菜是「草酸大戶」,每100克菠菜就含有700多毫克的草酸。







草酸含量較高的食物,吃的時候往往有股澀味,食用過多時,容易和體內的鈣離子結合形成草酸鈣,不僅會影響鈣的吸收,還增加了患結石的幾率。







但草酸溶於水,因此焯水可以去除菠菜中大部分的草酸。







03鮮黃花菜:秋水仙鹼





新鮮的黃花菜含有一種叫做秋水仙鹼的物質,經過腸胃吸收后可能形成有毒的二秋水仙鹼,吃多了會有腹痛、腹瀉等中毒癥狀。







因此最好選擇乾黃花菜食用,若想吃新鮮黃花菜,吃前將黃花菜的花蕊摘掉,再焯水十幾秒,然後放入冷水中浸泡1小時以上,則可降低毒性。













還有哪些蔬果有中毒風險?



01變綠或發芽土豆





土豆一旦發芽或變青就會大量積累龍葵鹼這種毒素,非發芽區毒素含量同樣較高。







所以只要看到土豆發芽了就必須扔掉,切不可把芽削掉之後吃!







02長時間浸泡的木耳





木耳長時間浸泡后會導致細菌大量繁殖,產生細菌毒素,易引起食物中毒。







木耳泡發快,一般半小時即可,切不可長時間浸泡。







03青西紅柿

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未成熟的青西紅柿也含有龍葵鹼,和發青發芽的土豆的有毒成分相同。







不過,有一些品種的西紅柿成熟之後就是青色的,這是可以吃的; 普通西紅柿未成熟發青則不要吃!







04不熟的四季豆





生的四季豆中含有皂素,植物血球凝集素和胰蛋白酶抑製劑等,食用可強烈刺激消化道,但是高溫可破壞這些物質的結構,因此四季豆一定要完全炒熟了再吃。







05野生的蘑菇





野生蘑菇種類繁多,其中很多都是毒蘑菇,每年都會有大量食用野生蘑菇中毒的報導,因而對於不認識的野生蘑菇一定不要輕易嘗試。







06銀杏果





銀杏果內含有銀杏酸等毒素,毒性較強,一般中毒劑量為10顆~50顆,中毒癥狀發生在進食白果后1小時~12小時,會出現以消化道癥狀為主的食物中毒。







銀杏果遇熱後毒性減小,故銀杏果生食更易中毒,為預防白果中毒,不宜多吃更不宜生吃。







飲食安全重於泰山,這些小知識,大家要記住~
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