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種簡單滷味的做法_滷豆腐乾怎麼做最有營養2

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1、雞蛋煮熟剝去蛋殼,放入小鍋里,倒入一聽啤酒沒過雞蛋。
2、加入糖、生抽、老抽及一點滷料,湯汁攪拌均勻,放在火上中火燒開。
3、改小火煮20分鐘至30分鐘。
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4、鹵好的雞蛋浸泡一個晚上,第二天就可以吃了。
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做法一、將豆腐乾清洗好,備用; 豆腐切開,可以切成三角形,再準備一些黃瓜,切片,胡蘿蔔也切片,準備一些大料,如8角,桂皮,花椒; 在鍋中加水,大火燒開,將大料放入鍋中; 再將豆腐乾倒入鍋中; 待豆腐乾滷好之後,撈起,放入盆中加入味極鮮、辣椒油、鹽、香油拌開; 出鍋羅,吼吼。
做法二、小豆干放入滷汁材料鍋中,大火煮滾後轉中火
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再煮15分鐘。 熄火、蓋上蓋子悶三小時。 以上步驟重複3次。
做法三、先將黃豆洗净,用清水浸泡一晝夜,然後磨成漿,濾渣后備用。 將磨好的生豆漿上鍋煮好后,再添加 20%-25%的水,以降低豆漿濃度和減慢疑固速度,使蛋白質凝固物網路的形成變慢,減少水分和可溶物的包裹,以利壓榨時水分排出暢通。 漿溫降至8_0_-90°C時,即可用鹵水點漿
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。 點漿時應注意均勻一致,要勤攪,但要防止亂攪。 當漿出現芝麻大小的顆粒時停點,蓋上蓋約過30-40分鐘,當漿溫降至70~C左右時上包。 上包前要把豆腐劃碎,這樣既有利於打破網路放出包水,又能使,豆腐腦均勻地攤在包布上,制出的產品質量緊密,能避免厚薄不勻,空隙較多。 先將包布鋪在格板 (板上的格子按所需要的香乾的尺寸制定)上,再將豆腐腦加在包布上,這樣一層豆腐腦一層布地加,豆腐腦要鋪勻,可稍高於格子幾毫米,數量要根據香乾的厚薄來確定,但每批厚薄要一致。 然後將包布包紮緊,加壓成型,
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1小時後拆下包布,用刀將香幹按格子印割開,放在清水中浸包 30分鐘後左右取出。 先將500克精鹽放人3公斤清水中攪勻,再把晾涼的香幹置乾鹽水缸內,浸泡半天后撈出,瀝去水分。 取7公斤清水倒人鍋內,放人100克精鹽、姜丁、桂皮(用紗布袋裝好)、醬油、香蔥、味精,製成鹵水。 將已製成的鹵水回鍋燒沸加入香乾,煮30分鐘左右,取一香乾觀察,如色呈棕紅,味道香美,即可取出。
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  1、香辣卤鸡爪的做法
材料:鸡爪500克、腐乳汁适量、草果1个、麻椒1撮、色拉油适量、食盐适量、冰糖适量、葱1根、蒜3瓣、干辣椒5个、八角3个、料酒适量、老抽适量。
做法:
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