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食用色素可以自己動手做嗎 自製食用色素有哪些方法2

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gdegdrreg發表於 2024-8-23 15:15 | 只看該作者

食用色素可以自己動手做嗎 自製食用色素有哪些方法2

食品著色和改善食品色澤的食品添加劑。 有天然和合成之分。 天然使用色素是直接從動植物組織中提取的色素，對人體一般來說是無害，如紅曲、叫綠素、薑黃素、胡蘿蔔素、莧菜和糖色等，就是其中的一部分。 人工合成食用色素，是用煤焦油中分離出來的苯胺染料為原料製成的，故又稱煤焦油色素或苯胺色素，如合成莧菜紅、胭脂紅及檸檬黃等等。 這些人工合成的色素因易誘發中毒、瀉洩甚至癌症，對人體有害，故不能多用或盡量不用。
三、食用色素的製備方法有哪些
食用合成色素一般色澤鮮豔，著色力強，穩定性好，無臭無味，品質均一，易於溶解和拼色，並且成本低廉，廣泛用於糖果、糕點上彩裝和軟飲料等的著色。 色淀廣泛用於製造糖果、脂基食品和食品包裝材料等。 食用天然色素雖可廣泛用於多種食品著色，但一般著色力和穩定性等均不如食用合
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成色素，而且成本較高。 無機色素應用很少，多限於食品表面著色。
（一）、薑黃色素的製備
姜黃或黃玉米皮可作為薑黃色製備的原料，而以姜黃歷史較早。
1.試劑：乙醇見“凝血酶的提取”。 這裡用作溶劑，選用工業乙醇。
2.工藝流程：姜黃→（預處理）→薑黃粉→（提取）→濾液→（回收乙醇）→剩餘物→（濃縮）→濃縮膠狀→（冷卻）→產品
3.操作步驟：
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（1）預處理：將薑黃洗净，除去黴爛物和異色不乾淨物后，晾乾後用粉碎機粉碎成粉狀。
（2）提取：將薑黃粉倒入陶瓷缸中，加入4倍體積的70%的乙醇，攪拌5分鐘后，靜置浸泡過夜。 次日過濾出上清液備用，濾渣再按同法浸泡3次，前二次濾液放入搪瓷桶中進行澄清，后2次清液可作為下一批薑黃的提取浸泡液使用。
（3）回收乙醇：將上述澄清的濾液，倒入蒸餾瓶中，加熱回收乙醇，等乙醇回收完畢后，將剩餘物倒入鍋中。
（4）濃縮、冷卻：將以上鍋中的薑黃提取物，在攪拌下加熱濃縮成膠體，冷卻至室溫即得產品。 用時用1/3的乙醇溶化即可使用。
（二）、黑豆皮紅色素的製備
黑豆皮可用於提取紅色素，提取后的黑豆仍
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可加工食品。
1.試劑：
（1）鹽酸：見“血紅素的製備”。 這裡用於調節PH值，選用化學純試劑。
（2）檸檬酸：見“胰蛋白酶和胰凝乳蛋白酶的提取”。 這裡用於調節PH值，選用化學純試劑。
（3）乙醇：見“凝血酶的提取”。 這裡用作溶劑，選用工業乙醇。
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martina28043發表於 2024-8-31 19:32 | 只看該作者
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