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鳳爪怎麼做美味又健康？

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fdgvfhghn發表於 2022-9-20 16:53 | 只看該作者

鳳爪怎麼做美味又健康？

鳳爪是現代社會一種非常常見的小零食，既美味又辛辣爽口，現在許許多多的商場以及外面小店都有賣，但是雖然鳳爪好吃，吃得多總會讓人感覺會不會對身體有影響，自己口中所吃的鳳爪到底幹不干淨，衛不衛生，這都是我們應該深思考慮的東西。但是就現在而言外面吃的很多的食物都不是很衛生，所以，我們大家應該都會覺得自己在家做的鳳爪吃的才會比較安心。泡椒鳳爪就是我們生活中經常吃的雞爪，那麼在我們饞嘴的時候想吃鳳爪怎麼辦？那麼鳳爪到底應該怎麼做？



野山椒鳳爪怎麼做



野山椒泡鳳爪做法



材料:雞爪500克，子薑100克，西芹100克，野山椒500克。



調料:鹽3克，味精1克，白砂糖3克，江米酒5克，辣椒(紅，尖，幹)50克，花椒5克，八角20克，茴香20克。



製作:



1.將雞爪去爪尖，清洗乾淨，用刀對剖成兩半。

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2.乾辣椒、花椒、香料，用紗布包好，製成香料包。



3.生薑清洗乾淨然後切成薄片備用，在選生薑的時候記得選比較嫩的哦，老薑並不適合這道菜來使用。生薑的皮最好也可以刮掉，因為皮是比較寒性的，不建議去吃。



4.西芹也要清洗乾淨，如果上面有比較老的地方，記得把絲給撕掉，然後再切成小塊備用。雖然芹菜在這道菜裡面作為一個配菜，但是愛吃的人也可以稍微多放一點哦。



5.鍋置中火上，摻清水燒開至沸，放入香料包，煮一會兒，倒出晾冷。



6.雞爪用沸水氽泡斷生，撈出投冷。



7.將晾冷的汁水加鹽、味精、白糖、醪糟水、野山椒及汁，調和均勻。



8.放入仔薑片、西芹、鳳爪，一起泡製4～6小時。



9.撈出鳳爪、姜、西芹擺盤，點綴上野山椒即可。



這道菜在做的時候相信大家已經都知道了，並不是立刻就能端上桌子的類型。需要經過一段時間的醃製，所以建議可以提前一天晚上做，這樣第二天就能吃了，比較不耽誤時間。



泡椒鳳爪的營養價值



1、泡椒富含維生素C和抗氧化物質，可以促進新陳代謝，增強免疫力。



2、雞爪富含膠原蛋白和脂肪，可以調低血壓，緩衝貧血，有利於生長發育。



口感特色



雞爪色澤絳紅，皮層脹大而有皺紋，故有皺紋鳳爪之稱。皮下飽含芡汁，有灌湯之感。食時，皮骨易離，皮軟滑，骨酥爛，老少咸宜。



吃鳳爪的注意事項



1、雞爪含有一定的膽固醇，吃多了會增加心髒病、腦血栓誘發的機率。所以食用應適量。



2、雞爪的營養物質大部分為蛋白質和脂肪，吃多了會導致身體肥胖。



3、另外某些不法商販在雞飼料中添加激素，導致雞爪中激素殘留，也會影響人體健康。

川味鳳爪



1、把雞爪氽水去異味。



2、油鍋燒熱，爆香薑蒜末、郫縣豆瓣醬(1~2勺)，倒入雞爪炒一下，加水、鹽、醬油、一點糖，煮15~20分鐘，快好時加青紅椒碎，出鍋時加雞精、花椒油。



製作步驟



第一步：選擇原料



原料的選擇這一步，是鳳爪脫骨的前提，原料的優劣直接關係到成品的形狀及菜餚的質量。實踐證明，選用色澤潔白、質地肥嫩的肉雞雞爪最宜，但個小或有血斑的最好不用;本地雞(即農家人飼養的土雞)爪因色澤暗淡，體形乾瘦，故不能選用。在選用肉雞爪時，要盡量做到大小一致，最好選用個大的(小的不易脫骨)。

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第二步：漂洗浸泡鳳爪



雞爪本身有一股土腥味，要想減少或去掉，就得對雞爪進行漂洗。但要注意的是，在漂洗過程中，要用小刀將雞爪掌心的小塊黃色繭疤去掉，並將雞爪上殘留的黃色“外衣”褪去，這是很重要的。雞爪漂洗後，要進行浸泡處理。浸泡時，最好放入有適量蔥薑、料酒(或10%的啤酒)的清水中，浸泡3~4小時，這樣不但可去除異味，而且還可使製出來的脫骨雞爪質地更脆嫩，色澤更潔白。



第三步：掌握燜煮



燜煮的好壞，是脫骨是否順利、形狀是否完美的關鍵。首先把浸泡的雞爪放入沸水鍋中氽一下(去腥味及雜質)，撈出後再放入清水鍋中，加入適量料酒、蔥段、薑片，先用大火燒開，然後轉小火，讓鍋中的水保持微沸狀態，加鍋蓋燜煮，約10分鐘左右，視雞爪油潤飽滿且斷生時，立即撈出。
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christian398發表於 2023-1-10 07:03 | 只看該作者
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