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咖啡加蛋？棉花糖般奶泡口感　越南「蛋咖啡」這樣做

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fdgvfhghn發表於 2022-10-23 12:24 | 只看該作者

咖啡加蛋？棉花糖般奶泡口感　越南「蛋咖啡」這樣做

初到河內的旅人常會對咖啡館菜單上的「蛋咖啡」感到好奇。這個河內特有的飲品，可不是商人為了吸引觀光客而發明的創新噱頭，而是在動盪歷史背景下誕生的產物。

街景時間回到1946年，正值法越戰爭期間，百業蕭條之時，於河內索菲特大都市飯店工作的酒保Nguyen Van Giang有天突發奇想，將生蛋黃加入保久乳、砂糖，打成極為綿密豐厚的奶泡，加上味道醇厚的萃取咖啡，三者的風味各自獨立卻也完美融合為一體。在物資短缺的年代，蛋咖啡的問世撫慰了人們對美食的想望，也跨越時間的考驗，成為河內最具代表性的飲品。（推薦閱讀：簡單3步驟 把拿鐵變漂亮）

一層佔了90%容量的厚重奶泡是蛋咖啡的特色，在早期電動攪拌器不普及時，需要親手拌攪20～30分鐘，才能做出如此豐厚的奶泡。即使是有機器協助的現在，也不免要等上20分鐘，才能享受一杯香氣十足的蛋咖啡。除了奶泡外，咖啡更是這項飲品的精神所在。道地的蛋咖啡，使用的是越南常見的羅布斯塔（Robusta）咖啡粉。用萃取的方式保留咖啡強烈的香味，只需要一點份量，就能平衡奶泡的甜味，達到畫龍點睛的功效。傳統上是將砂糖加入，但現在也有以蜂蜜取代砂糖的做法，以打出更濃稠的奶泡。有人說，喝蛋咖啡很像在品嘗戀愛的過程，從一開始的甜膩到後期的苦楚，以及把咖啡與奶泡混在一起後甜中帶苦卻彼此融合的滋味，像極了一段關係的始末。（推薦閱讀：咖啡大哉問／這3種咖啡，才能產出有價值的咖啡豆）奇力片 韓國奇力片 奇力片評價 奇力片功效 奇力片哪裡買 奇力片成分 奇力片dcard 奇力片吃法 奇力片哪里買 奇力片ptt 奇力片副作用 奇力片正品 奇力片購買 奇力片價錢 奇力片官網 奇力片臺灣購買 奇力片是什麼 小禎代言奇力片


時至今日，有些人會將蛋咖啡視為點心，因為他濃密香甜的奶泡可以一解想吃甜食的饞嘴。不論是對當地人或是觀光客來說，蛋咖啡早已成為河內食文化的象徵之一。

手作蛋咖啡食譜
材料：

4顆雞蛋取蛋黃
4茶匙保久乳
2茶匙蜂蜜
4茶匙越南咖啡粉
熱水
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1.沖泡1小杯越式咖啡

2.打蛋，並將蛋白與蛋黃分離。留下蛋黃

3.準備1個小而深的碗，將蛋黃放入，一直攪拌直到蛋黃變得黏稠。接著倒入加糖的保久乳及蜂蜜，大力攪拌到變黏稠

4.繼續用電子攪拌器攪拌約20～30分鐘

5.將黑咖啡倒入杯子，以湯匙將奶泡覆蓋在咖啡上（比例約為9：1）

*傳統的越式作法是將咖啡杯放在盛放熱水的碗中，以保持溫度。現在市面上有賣下面可以放蠟燭的咖啡杯，也是一種替代選擇。
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martina28043發表於 2022-12-15 19:16 | 只看該作者
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