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抗疫飲食:喉嚨痛又咳不停?化痰潤肺快來吃這些食補

抗疫飲食:喉嚨痛又咳不停?化痰潤肺快來吃這些食補

很多人以為「食補」是老一輩才會做的事,抗疫需要靠西藥,哪裡還用得上食補?但其實身體受到病毒攻擊後要恢復健康,主要還是需要靠自身的免疫力、循環力、腸胃力、和抗氧化的能力,才能好好分工合作將入侵的病菌消滅,不留後遺症。如何加強自身的各種健康力,則和每天、每餐所吃進去的食物有密不可分的關係。

整合東方中醫學和西方營養學,按照食物的屬性和成分相輔相成,將食補的科學原理,利用食物多樣性提供各種不同的必需營養素,幫助身體順利調節新陳代謝,從人體的最小分子「細胞」開始,供給最需要的營養、支持基本功能的運作,自然就會感覺比較有活力、循環順暢、生病了也會比較快好,而達到養生保健的效果。本篇針對抗疫需求的族群,聚焦在日常食養的關鍵營養素,搭配美味設計的營養食譜,讓科學食補可以更輕鬆上手。

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潤肺補氣:五彩鮮魚毛豆粥
中醫說的「補氣」,其實指的是新陳代謝順暢、睡得著、吃得下,對應到西方營養學,豐富飽足感又適當熱量的料理最適合,也就是蛋白質滿滿、高纖維、和適量碳水化合物的飲食。蛋白質是身體建造和修補的核心營養素,五彩鮮魚毛豆粥中的鮮魚、毛豆、豆干及蛋,提供了豐富蛋白質及必需氨基酸。含糙米、胚芽米、黑纖米3種混合的彩纖米,具備膳食纖維及維生素B群,幫助腸胃健康及身體能量代謝。潤肺最需要的就是可以保護呼吸道黏膜細胞、也就是高抗氧化力的食物,這道料理使用胡蘿蔔、甜椒、玉米筍、白花椰菜及菇類,提供了彩色多樣的植化素,加上化痰止咳最重要的營養素「水分」,搭配去寒的薑、洋蔥、蒜,湯湯水水的粥料理,就是抗疫最佳的一餐。

烹調時間:20分鐘

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份量:2人份



材料:彩纖米飯1碗、胡蘿蔔30克、玉米筍30克(4~5根)、白花椰菜50克(⅓個)、香菇30克(2~3個)、甜椒40克(半個)、洋蔥20克(⅓個)、鮮魚片100克(去骨虱目魚肚1片或鯛魚片2片)、高湯2杯、豆干3片、毛豆仁50克(半杯)、雞蛋1個、蒜瓣適量、薑片適量、鹽適量、黑胡椒粒適量



做法:



所有蔬菜洗淨切適當大小、豆干切丁、魚片切適當大小備用。
起油鍋爆香蒜瓣及洋蔥,加入所有蔬菜炒香。
加高湯及薑片煮滾轉小火,加入米飯、魚片及豆干。
加入蛋花煮熟、調味即可。
順暢顧腸胃:三菇牛蒡雞柳蓋飯

中西醫的共通點其實不少,尤其把腸胃顧好這件事,中西醫都認為是保健養生的首要關鍵。腸胃是體內接觸外界的第一道屏障,因此也和免疫力調節非常有關係,中醫也說「脾虛則生痰」,脾就是腸胃,痰就是身體運行不佳,導致血水氣滯留而造成各種病症或容易受感染的可能。



要照顧好腸胃其實不難,吃到足夠的膳食纖維就是幫助天天順暢的第一步。這道三菇牛蒡雞柳蓋飯,使用了台東特有的機能活化糙米和春季採收的牛蒡,提供豐富的膳食纖維幫助每天通體順暢,也有助腸道益生箘生長,同時富含身體機能調節必須的維生素B群。用洋蔥搭配菇類的天然甜味和鮮味,可減少調味鹽分的攝取,搭配雞肉及雞蛋富含的必需胺基酸,支持身體基本功能自然增強免疫力。



烹調時間:20分鐘



份量:2人份



材料:機能活化糙米飯1.5碗、胡蘿蔔絲20克、金針菇30克、杏鮑菇片30克、鴻禧菇30克、香菇絲30克、洋蔥30克、雞柳80克、雞蛋2個、牛蒡30克、醬油1大匙、砂糖1小匙、味醂1大匙、蒜瓣適量、蔥絲或海苔絲適量、黑胡椒粒適量



做法:



牛蒡、胡蘿蔔、菇類洗淨切適當大小備用。
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起油鍋爆香蒜瓣及洋蔥,加入所有蔬菜及雞柳炒香。
加入醬油、味醂、糖、及黑胡椒調味。
加入蛋煮半熟、淋上飯加蔥絲或海苔絲即可。
預防長新冠腦霧:番茄鯖魚炊飯

居家隔離的飲食重點,除了幫忙身體對抗病毒將症狀控制下來,同時預防可能後遺症──長新冠症候群、或是腦霧的發生。最佳的食補方法,就是幫忙身體持續抗發炎,因此需要能有利於身體消化、轉換及調節免疫力的營養素,包括抗氧化力高、膳食纖維足夠、及免疫非常重要的好油脂食物。



番茄鯖魚炊飯中的鯖魚,含有幫助血脂肪代謝及抗發炎的Omega3多元不飽和脂肪酸,加上富含番茄紅素的番茄、β胡蘿蔔素的蘿蔔、硫化物的洋蔥,提升抗氧化力,及纖維豐富的木耳、香菇及玉米筍,再搭配適量的超級食物黑纖米,就是高營養素、低熱量、對抗慢性發炎的均衡一餐。
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