大家都知道，只要攝取脂肪，內臟脂肪就會增加。那麼是否有不含脂肪，但是吃了還是會讓脂肪變多的食物呢？有的，那就是水果和酒精。
水果的甜味成分之一就是葡萄糖。葡萄糖的英文是「Grape Sugar」，18世紀時，有位科學家使用葡萄研究糖，因而發現糖分的存在，並且成功提煉出糖，所以才命名為「葡萄糖」。
葡萄本身就含有許多葡萄糖，以1公克重量來比較，葡萄的葡萄糖含量是香蕉的2~3倍、橘子的4~5倍。不過，入口的感覺似乎是香蕉比葡萄甜。
想破解當中的祕密，請看圖20。水果所含的糖分有3種，分別是葡萄糖、果糖，以及由葡萄糖與果糖結合的蔗糖，這3種成分的加總起來就是水果的甜度，3種糖分的甜度排名依序為果糖、蔗糖、葡萄糖。葡萄裡葡萄糖和果糖的含量較多，香蕉則含有大量蔗糖，所以葡萄吃起來才會沒有香蕉那麼甜。
蔗糖的英文是「Sucrose」，蔗就是甘蔗。蔗糖和砂糖是同樣的東西，因此香蕉富含砂糖。雖然這3種糖分的甜度不同，但是3種糖分的熱量(1公克重)是一樣的。水果愈成熟就愈甜，但是熱量不會因甜度增加而提高，都是一樣的。
圖20提供了蜂蜜的資料給各位參考，蜂蜜的原料是花蜜，花蜜大部分的成分為蔗糖，可是蜂蜜裡幾乎不含蔗糖，蔗糖跑去哪裡了？答案是因為蜜蜂唾液所含的酵素成分會分解蔗糖，轉換為葡萄糖和果糖。
果糖有個跟葡萄糖大不相同的特質—當葡萄糖進入血液裡，血糖會升高；但是吃了果糖，血糖不會升高。這樣的特質就是問題所在，因為血糖不會升高，一不小心就攝取過量。
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當我們因為吃了某個食物，血糖上升時，大腦就會送出「飽了」的訊息，讓我們有吃飽的感覺。吃飯會有飽足感，是因為飯的主要成分—碳水化合物是葡萄糖的結合體，所以我們吃了飯，血糖立刻升高，就會出現飽腹訊息。
相對地，果糖不會在血液裡循環，它是直接被肝臟吸收，轉換為中性脂肪。這樣就有問題了，因為血糖不會升高，沒有飽腹感，就會一直吃，最後攝取過量。
大家都認為水果是健康食物，其實水果很容易讓人變胖，千萬不要毫無限制地大啖水果，請一開始就決定可以吃多少，吃完就好，不要一直吃。
請參考圖20，因為果糖無助於健康，所以請選擇果糖含量少的水果，可以的話，也請選擇蔗糖少的水果。
葡萄柚和奇異果的3種糖分含量都少，不過綜合看來，果糖含量最少的水果是草莓，也就是說，不易囤積脂肪的水果冠軍就是草莓。但吃的時候千萬不要再蘸砂糖或煉乳，請直接品嚐草莓的自然甜味。
市售食品會改變果糖的樣貌，再以讓人一頭霧水的名稱標示，到超商購買甜品時，請看一下容器背面的標示，若在原料欄看到「葡萄糖果糖液糖」等字，這是一種由果糖與葡萄糖組成的甜味劑，其名稱會因混合比例的不同，標示為「果糖葡萄糖液糖」或「高果糖液糖」。
果糖是糖分當中甜味最強，同時還具備強化清涼感與甜度的性質，許多飲料、乳品、果凍、優格、冰淇淋，甚至無酒精啤酒，都會用到它，果糖也是冰咖啡所添加的樹膠糖漿的主要原料。冰涼的甜品當然美味，但是請小心美味當中的陷阱。 |
