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醋中之后「巴薩米克醋」入菜甜點兩相宜

醋中之后「巴薩米克醋」入菜甜點兩相宜

你也愛吃醋嗎?光是一想到就讓人食慾大增、口水直流的「醋」,被許多人視為養生食品,讓營養師從醋的製程解析:吃醋到底哪裡好?

根據我國食藥署在食用醋的標示法規限制下,市面上的醋可以分為釀造醋、合成醋,以及以釀造醋添加其他材料製成的調理醋3種,其中的釀造醋才是真正具有保健功效的好醋!(推薦閱讀:食用醋有三種 「合成、調理」你分得清?)

因為在釀造的過程中,利用穀物、果實、酒精、糖等原料透過糖化、酒精發酵、醋酸發酵的科學反應後,得到的乙酸可透過調節血液中電解質的平衡以及增加脂肪酸分解,來達到降低的血中膽固醇與三酸甘油酯的效果;而在血糖調控方面,小型人體試驗發現,乙酸可以透過降低胃排空、抑制肝醣分解、促進胰島素分泌以及增加骨骼肌對血糖的吸收,來達到調控糖尿病患的血糖控制。

此外,不同的原料與釀製過程更可以產生不一樣的有機酸、酚類化合物,像是需要長時間發酵、濃縮、醞釀的巴薩米克醋,因為含有較多的阿魏酸、沒食子酸、花青素與白藜蘆醇……等植化素。德國黑螞蟻生精片 德國黑螞蟻官網 德國黑螞蟻副作用 德國黑螞蟻生精片真假



這些植化素可以幫助消除體內自由基引起的細胞、器官的氧化傷害,有很好的抗發炎、抗氧化作用,而發酵終產物—醋酸,可以酸化腸腔,培養良好的腸胃道菌相,不僅幫助消化,緩解民眾便秘的危機,更能提升自我免疫力。(推薦閱讀:健康新發現,5個讓你愛吃醋的理由!)



跟著營養師這樣吃醋 巴薩米克醋入菜

這個帶有神祕異國風味的巴薩米克醋,其實變化可不少,單喝、入菜、鹹甜皆可!但千萬不要高溫或長時間加熱,當心巴薩米克醋裡的營養價值被破壞掉囉!快跟著營養師一起享用巴薩米克醋的好料理。



一、番茄起司沙拉佐巴薩米克醋

材料:



巴薩米克醋:1/2大匙
牛番茄:2顆
馬扎雷拉起司:1顆
新鮮羅勒葉:少許
初榨橄欖油:1大匙
蜂蜜:1小匙
鹽、黑胡椒:少許
做法:



牛番茄、起司切片,依序疊放番茄、起司、羅勒葉。
將與巴薩米克醋、橄欖油、蜂蜜、鹽、黑胡椒混合,淋在沙拉上即可。
二、巴薩米克醋香料蘑菇

材料:



巴薩米克醋:1~2小匙
蘑菇:100克
無鹽奶油:5克德德國黑螞蟻生精片功效 德國黑螞蟻生精片吃法 德國黑螞蟻效果 德國黑螞蟻生精片成分 國黑螞蟻生精片心得 德國黑螞蟻生精片哪裡買 德國黑螞蟻 黑螞蟻生精片
蒜末:10克
黑胡椒、鹽:少許
巴西里葉(裝飾用):少許
做法:



蘑菇洗淨後, 切除根部對切備用
起鍋加入橄欖油炒香蒜末,加入蘑菇、鹽、黑胡椒拌炒
加入巴薩米克醋與少量開水,拌炒至湯汁收乾
關火,加入無鹽奶油拌炒至融化,撒上切碎的巴西里葉即可
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