減重瘦身，過程總是充滿挑戰和崎嶇。但想像不用為了一塊蛋糕、一片洋芋片掙扎，不用靠意志力壓抑自己的食欲，既能享受美食、不帶罪惡感、不擔心一吃就停不下來，仍可成功瘦身，那該有多好！
如果總是無法克制自己的食慾，那麼正念飲食是另一條新的路。正念飲食創始人、印地安納州立大學心理系榮譽教授克里斯特勒（Jean Kristeller）透過自我覺察的方式，成功幫許多正念飲食工作坊的學員成功瘦身、不復胖，且已經獲得美國國家衛生研究院的支持，「很多肥胖問題來自為紓壓、撫慰心靈而暴飲暴食，或根本不餓卻吃了很多食物，而正念飲食可以解決這些問題，」克里斯特勒說。以下是《康健》獨家專訪內容：
了解需求再進食
Q何謂正念飲食？正念是什麼？
我們常常無心地吃了很多食物，看電影不知不覺吃完整桶爆米花、看電視吃完一包洋芋片，但很多時候其實我們並不餓。
「正念」就是「知覺」，正念飲食就是察覺「吃」這件事情，在咀嚼中享受吃的過程、享受食物為味蕾帶來的愉悅。
數百年來，人類社會並沒有所謂的「營養學」來教人們怎麼吃，但「吃」是一種與生俱來的行為，而心理會影響到飲食的經驗，這就是正念飲食所強調的。
Q正念飲食為何可以減重瘦身？
在美國近三分之二的人有過重問題，台灣也可能出現肥胖危機。這要從飲食形態講起，以前食物較匱乏，為能提高存活率，人們會選擇吃高油、高糖的食物，但現在食物充足且容易取得，導致人們吃過多，且不知道選擇和酌量。
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我發現經過正念飲食練習的人，很快地能了解自己的需求，進而不吃或少吃些高糖、高油脂的食物。
人會感到飢餓，但那是真的飢餓嗎？當你吃完一餐，真的還會覺得餓？我很懷疑，有時你可能只是「該進食了」或「嘴饞」。飢餓時肚子會咕嚕咕嚕叫、身體會感到虛弱，這跟想要紓壓、嘴饞或無聊時「我就是想吃」不同。
很多人吃東西不會注意自己在吃什麼，他們可能知道正在吃蔬菜、吃肉，但不曾細細品嚐它們的味道。許多工作坊學員告訴我，他們不停地吃，冰淇淋、餅乾一桶接著一桶，心裡有罪惡感，但又告訴自己自我限制的意志力已經發揮極限了、我努力了還是失敗，那就放棄節制、大吃特吃吧！
但從開始注意每一次咀嚼所帶來的感受，咀嚼一次、兩次、三次後，他們發現，食物的味道變差、變淡了，不想繼續咀嚼而吞下肚，會覺得吃一些、品嚐到最甘美的味道，足夠了，其實不需要吃太多就能感到滿足。這就是正念飲食帶來的效果，「質」重於「量」，並重新學習心理、味蕾與食物關聯。
因為大多數人都在毫無知覺下進食，所以不只肥胖和有健康問題的人適合正念飲食，健康的人也應該正念飲食，而且相當簡單易做。 |
