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蒜頭的醃制方法 臘八蒜醃制方法

蒜頭的醃制方法 臘八蒜醃制方法

一、蒜頭的三種醃制方法
  方法一:
材料:鮮蒜10斤,白糖2斤,清水10斤,鹽1斤(根據口味,但不可超過1.5斤),米醋1兩多(根據口味,最好不超過2兩)
1、切去鮮大蒜的毛根,剝去乾皮,蒜梗留1 寸左右。 清洗乾淨後入缸,用清水浸泡2天左右,每天換水1~2次,等到除去鮮蒜的辣味后,撈出缸外瀝干。
2、將泡好的蒜放入壇子內,放一層蒜撒一層鹽,每天攪拌
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1~2次,大約 3-4天撈出來(等到蒜芯都淹透了即可),把浮皮弄出去,鹽水倒掉,下入缸內,再用糖水腌。
3、糖水:用水10斤加白糖2斤,煮沸。 待糖水涼到不燙手時,再倒入蒜缸內,可適量加些大料、味精等調味品。 注意:糖水要比蒜高出2寸左右(最好用竹簾擋在蒜上面,不讓蒜浮出水面),然後將壇口蓋緊密封,放在陰涼處,醃制15~20天,就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了(如果要紅色的,就要加紅塘)。
4、在食用的前3~5天,加入米醋1~2兩(喜歡吃酸的多加一點兒,不喜歡就少加一點兒)。 製品特點:脆、甜、酸
  方法二:
原料配方:鮮蒜頭100千克,鹽10千克,食醋0.7千克,紅糖適量,五
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香粉少許 製作方法:
1.選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭。 去掉須根,剝去老蒜皮,洗净瀝干水分。
2.按每100千克鮮蒜頭用鹽10千克的比例,在缸內一層層裝好,裝到大半缸即可,另外用同樣大小的缸一口,備用。
3.每天早晚各換缸一次,這樣,蒜頭腌制均勻,腌至15天后,即成鹹蒜頭。
4.撈出蒜頭,在席上晾曬,每天翻動一次,曬至原重的70%為宜。 發現蒜皮鬆弛者即需剝去。
5.將鹹蒜頭裝壇,輕輕壓緊,待裝到壇子3/4時,將
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配製好的糖醋液注入壇內。 裝滿后在壇中橫放幾根竹片,以免蒜頭上浮。 最後用油紙或塑膠布將壇口紮緊,用三合土封好,2個月後即可食用。 如密封貯藏,可以長期保存。
6.糖醋液配製:先將食醋加熱到80°C,再加紅糖使其溶解,酌加五香粉少許。 產品特點:紅褐色,色澤美觀,很有地方色彩。
  方法三:
糖蒜的醃制非常簡單:將蒜去掉外皮,僅留下裡面的一層嫩皮,洗净後用淡鹽水泡上半天到一天,可起到消毒的作用,能讓蒜比較好保存; 把浸在鹽水中的蒜撈出,一邊瀝干水分,一邊放入壇子或搪瓷缸、玻璃瓶裡,再加綿白糖和白醋,一般來說,500克蒜大約需要750克白糖,醋的數量則根據自己的口味添加; 最後,加上適量的冷開水,以淹沒蒜瓣為宜,不用攪拌,讓糖慢慢溶化,將容器蓋上蓋子密封,兩周到一個月左右就可以食用了。 糖蒜腌好后,用來腌蒜的汁也可以用來調味。 燒魚時一般會用糖、醋和料酒調汁,把糖和醋直接換成糖蒜汁,就另有一番味道。
秋蒜又稱白皮蒜,其耐寒性強,多在秋季栽培
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,外皮為白色,辣味淡,它的這些特點決定了它最適於醃制。 也只有選秋蒜進行醃制才使其具有風味特色,酸甜中略帶辣味,可直接食用。 若選用春蒜腌制,不僅辣味大,還容易消除其他作料味。 若用它去除異味物質,則是最好的選料,秋蒜則差。
二、臘八蒜的醃制方法
要想泡制出好吃的臘八蒜,關鍵要挑選好蒜和醋。 一是最好用紫皮蒜。 紫皮蒜瓣小泡得透,蒜瓣瓷實,泡出來脆香。 二是要用米醋。 米醋色淡,泡過蒜色澤如初,口感酸辣適度,香氣濃而微甜。 三是要放在低溫的地方。
第一步:準備好原材料。 推薦選用今年新蒜3.5公斤,去皮後大概六斤左右、食鹽375克、白糖375克、醋1600ML(具體的可以根據容器而定,但一定要漫過大蒜)、高粱酒少許。 大蒜的選取要挑選個大顆粒飽滿,無磕碰的為佳,用倒將大蒜的根部削掉,將過長的部分去掉,洗净晾乾。
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