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紅燒肉的做法有哪些_ 紅燒肉的營養成分有哪些2

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gdegdrreg發表於 2024-8-16 15:11 | 只看該作者

紅燒肉的做法有哪些_ 紅燒肉的營養成分有哪些2

二、做紅燒肉的注意事項有哪些
中醫認為，豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。 豬肉煮湯飲下可急補由於津液不
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足引起的煩燥、乾咳、便秘和難產。
1、用量合適
這個問題也是大家最容易忽視的！ 紅燒肉也好、紅燒魚也好，每次烹飪的用量必須是不多不少地合適，燉出的東西才夠香。 肉彼此借著味道才能更香，所以少了一定不好吃; 而一次燒太多了，香味也會出不來。
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那麼每次燒多少合適呢。 按照我們家庭鍋的大小和煤氣火力，無論是肉還是排骨，每次燒
一斤半到兩斤最香，而紅燒魚，一斤半到兩斤的魚大小最合適，大了不入味。
同時需要注意的是，肉也要切得不大不小、不薄不厚、而且還要整齊劃一。 這樣才能既入味，又不壞了形狀
2、用料正確
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無論是紅燒肉、紅燒排骨還是紅燒魚，都要選對食材。 比如紅燒肉必須是五花肉、肘子一定要用前肘、排骨呢當然要肋排，腔骨紅燒就要差很多。
3、徹底煸炒
　　红烧最重要的步骤就是先煎再炖，肉要先煸，鱼要先煎。这也有窍门，煸肉的时候，要少放油，把肉的油炒出，才能肥而不腻；而煎鱼的时候，如果用煎肥肉的油来煎鱼，把鱼皮煎出薄薄的硬皮后再上色、炖入味
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，味道会格外香。
　　4、充分上色
　　当肉煸好、鱼煎好需要上色，传统的做法是用少许水把糖熬得棕红，然后放入肉上色，所谓糖色。但是其实，用老抽酱油就可以充分上色了。只是记得，当肉煸好，倒入适量老抽酱油上色时，要彻底翻炒肉，让
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颜色“挂”一会儿，再放料酒和足量水。
　　5、水量一次加足肉充分上色后，再加入充足的肉汤或者水。水要一次放足才香，红烧肉的水面要基本没过肉，而鱼则是在2/3的位置。
　　6、中间小火
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　　至于炖肉的火力是，两头大火中间小火。先把汤煮沸腾，撇去杂质，然后转小火慢炖。一般来说，肉炖1个半到2个小时后就可以收汁了，而鱼大约炖20分钟就可以入味道。总之，当材料接近酥烂，就可以收汁了。收汁时用急火大约收15分钟。不过，也要注意点啊，不要把汁都收干了。
　　7、特别窍门
　　做红烧菜每个
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人也都有自己的窍门。
　　我的窍门有三，一是放冰糖，甜味香美；二是出锅前放盐，肉质鲜嫩；三是每次要么加点腐乳、要么用点醪糟汁、甚至是淡奶油来调味，这样红烧出的肉也好，鱼也好，味道非常不同反响！
三、哪些人可以吃红烧肉
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