標題:
燉菜的做法 吃出東北好味道2
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作者:
gdegdrreg
時間:
2024-9-25 09:29
標題:
燉菜的做法 吃出東北好味道2
小雞燉蘑菇
原料:松蘑100克、三黃仔雞1隻、蔥姜片15克、八角1個、桂皮1小塊、黃酒1勺、生抽2勺、鹽適量、雞精少許、油1勺。
做 法:松蘑沖洗后,提前浸泡半天,待泡軟后搓洗換水數遍,直至洗净泥沙。 仔雞切塊,沖洗乾淨血水,冷水下鍋,煮開。 將煮好的雞塊撈出來,用清水再次沖洗乾淨 瀝凈水分備用。 鍋子燒熱,放入油,倒入雞塊翻炒,加入蔥姜片。 烹入黃酒,加入生
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抽,放入八角、桂皮后翻炒均勻,將蘑菇瀝水放入鍋中,炒勻。 將炒好的所有食材倒入砂鍋中。 倒入提前燒好的熱水,使水沒過雞塊。 大火燒開,轉小火,燉至雞熟爛,關火前15分鐘加入鹽,關火后加入雞精調味即可。
豬肉燉粉條
1、五花肉切大塊;
2、蔥、薑切片,花椒、八角備用;
3、锅中水沸后,放入五花肉,水再开
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时撇去浮沫,捞出五花肉,用温水冲洗净血污;
4、锅中油热后,放入葱、姜、花椒、八角爆锅,放入五花肉翻炒均匀;
5、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色;
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6、加入适量温水没过五花肉,比做红烧肉的水稍多一些即可,大火煮开,小火煮一个小时;
7、粉丝洗净,不必泡软,以便粉条放入锅中可以更多吸收汤汁的味道;
8、將粉條放入鍋中,蓋上鍋蓋,
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大火煮開,小火繼續煮十五至二十分鐘至粉條軟爛即可。 這個豬肉燉粉條用寬粉最好,沒有寬粉用這種粗粉條也行,不能用粉絲。
四、用砂鍋做燉菜的注意事項
很多人貪圖方便,晚上回家
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就直接把菜全放進砂鍋里,弄個大雜烩。 這樣做既方便又美味,的確為上班一族省了不少煩惱。 但是你知道嗎,砂鍋菜餚吃得多不利於身體的健康喔。
砂鍋菜餚不宜常吃,因為大家常用的普通砂鍋
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是以黏土為主,加入長石、石英,經過高溫燒製而成,雖然用其烹製食物具有獨特風味,但如果加熱時間過長,動物性食物原料蛋白質降解,水的化解能力減弱,凝膠液體大量析出,使其韌性增加,食用時口感差,不利於人體的消化吸收。
此外,用砂鍋燉制食物,由於密封較嚴
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,原料中異味物質很難溢出,部分戊酸、戊醛及低脂肪酸還存於食物及湯汁中,在熱反應中生成對人體有害的物質。 砂鍋大都經塗釉料燒結,其中鉛、砷等有害物質,會因反覆加熱解析,長石、石英等無機鹽也會脫溢,如
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長期食用,會在體內引起慢性中毒。
用砂鍋燉制食物,食物的營養素平均損失率較高,尤其是動、植
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物性原料中的無機鹽鈣、磷、鐵、鋅、碘等,維生素B1、B2平均損失率高達89%左右,維生素C損失率更達100%,所以,食用砂鍋菜時需要另外搭配食用生蔬菜粗糧,來彌補營養素的損失與不足。
作者:
randolph9531
時間:
2024-9-30 19:15
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