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標題: 木耳食用禁忌木耳的選購與烹調技巧3 [打印本頁]

作者: vgfgbcnbcvnbvm 時間: 2024-9-4 18:53 標題: 木耳食用禁忌木耳的選購與烹調技巧3

三、木耳的選購與烹調技巧
　　選購黑木耳要小心
　　黑木耳看似外表都一樣，其實是有著不小的差別的，因為要想吃到優質的黑木耳在選擇的時候一定要注意。黑木耳朵型小而碎，耳瓣捲而粗厚或有僵塊，身濕肉薄、表面色暗，體質沉重，朵灰色或褐色的為次。選購黑木耳時要選擇朵大適度、體輕、色黑、無僵塊卷耳、有清香氣、無混雜物的乾黑木耳。黑木耳不應混有其他雜物。取適量黑木耳入口略嚼，應感覺味正清香。如果有澀味，表示用*水泡過。有甜味是用飴糖水拌過。有鹼味是用鹼水泡過。
　　生活中有不少假的黑木耳出現，而假的黑木耳
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對身體健康當然是不利的，所以大家也要學會一些挑選黑木耳的方法。黑木耳常見摻偽有鹽、鹽滷、礬、鹼、糖、澱粉糊、尿素、木屑、砂土等。鹽鹵中的硫酸鈉會影響食物的消化吸收。礬的主要成分硫酸鋁鉀會刺激粘膜，
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引起嘔吐。尿素可變成亞硝酸鹽，進而引起高鐵血紅蛋白
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中毒，如果亞硝酸鹽與胺類結合，形成致癌物質硝酸鹽，則更為危險。因此，不能食用摻假的偽劣黑木耳。
　　烹調黑木耳要有技巧
　　要吃到營養可口的黑木耳，大家是要掌握一些烹調技巧的，不可以隨意的把黑木耳一炒就可以了。乾木耳烹調前宜用溫水泡發，泡發後仍緊縮在一起的部分不宜吃。在溫水中放入木耳，然後再放入鹽，浸泡半小時可以讓木耳快速變軟;溫水中放入木耳，然後再加入兩匙澱粉，之後再進行攪拌。用這種方法可以去除木耳細小的雜質和殘留的沙粒。

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