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防腐劑對人體的危害有哪些生物食品防腐劑有哪些3
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作者:
vgfgbcnbcvnbvm
時間:
2024-8-30 14:19
標題:
防腐劑對人體的危害有哪些生物食品防腐劑有哪些3
三、生物食品防腐劑有哪些 我國生產生物防腐劑是由乳酸鏈球菌素開始的,已有十年的歷史。在生物防腐劑的研究、生產、應用上都取得了一定的進展。 GB2760規定可以使用的有乳酸鏈球菌素和納他黴素,從2006年開始發展聚賴氨酸(現已有四家企業提供),有關申請聚賴氨酸進入GB2760的工作正在進行,相信不久會投入市場。另外還有聲稱是生物防腐劑,其實是複方製劑的產品在市場銷售。
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乳酸鏈球菌素是由多種胺基酸組成的多肽類化合物,可作為營養素被人體吸收利用。 1969年,聯合國糧食及農業組織/世界衛生組織(FAL/WHO)食品添加劑聯合專家委員會確認乳酸鏈球菌素可作為食品防腐劑。 1992年3月中國衛生部批准實施的文件指出:「可以科學地認為乳酸鏈球菌作為食品保藏劑是安全的」。它能有效抑制許多引起食品腐敗的革蘭氏陽性細菌,如肉毒桿菌,金黃色葡萄球菌,溶血鏈球菌,利斯特氏菌,嗜熱脂肪芽抱桿菌的生長和繁殖,特別對
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產生孢子的革蘭氏陽性細菌有特效。乳酸鏈球菌素的抗菌作用是透過幹擾細胞v膜的正常功能,造成細胞膜的滲透,養分流失和膜電位下降,進而導致致病菌和腐敗菌細胞的死亡。它是一種無毒的天然防腐劑,對食品的色、香、味、口感等無不良影響。現己廣泛應用於乳製品、罐頭製品、魚類製品及酒精飲料。
納他黴素
納他黴素(Natamycin),是由納他鏈黴菌受控發酵製得一種白色至乳白色的無臭無味的結晶粉末,通常以烯醇式結構存在。它的作用機制是與真菌的麥角甾醇以及其他甾醇基團結合,阻遏麥角甾醇生物合成,從而使細胞膜畸變,最終導致滲漏,引起細胞死亡。在焙烤食品用納他黴素對麵團進行表面處理,有明顯的延長保質期作用。在香腸、飲料和果醬等食品的生產中添加一定量的納他黴素,既可以防止發黴,又不會幹擾其他營養成分。
作者:
martina28043
時間:
2024-9-3 01:00
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