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標題: 種簡單滷味的做法_滷豆腐乾怎麼做最有營養2 [打印本頁]

作者: gdegdrreg 時間: 2024-8-30 12:38 標題: 種簡單滷味的做法_滷豆腐乾怎麼做最有營養2

1、雞蛋煮熟剝去蛋殼，放入小鍋里，倒入一聽啤酒沒過雞蛋。
2、加入糖、生抽、老抽及一點滷料，湯汁攪拌均勻，放在火上中火燒開。
3、改小火煮20分鐘至30分鐘。
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4、鹵好的雞蛋浸泡一個晚上，第二天就可以吃了。
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做法一、將豆腐乾清洗好，備用; 豆腐切開，可以切成三角形，再準備一些黃瓜，切片，胡蘿蔔也切片，準備一些大料，如8角，桂皮，花椒; 在鍋中加水，大火燒開，將大料放入鍋中; 再將豆腐乾倒入鍋中; 待豆腐乾滷好之後，撈起，放入盆中加入味極鮮、辣椒油、鹽、香油拌開; 出鍋羅，吼吼。
做法二、小豆干放入滷汁材料鍋中，大火煮滾後轉中火
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再煮15分鐘。熄火、蓋上蓋子悶三小時。以上步驟重複3次。
做法三、先將黃豆洗净，用清水浸泡一晝夜，然後磨成漿，濾渣后備用。將磨好的生豆漿上鍋煮好后，再添加 20%-25%的水，以降低豆漿濃度和減慢疑固速度，使蛋白質凝固物網路的形成變慢，減少水分和可溶物的包裹，以利壓榨時水分排出暢通。漿溫降至8_0_-90°C時，即可用鹵水點漿
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。點漿時應注意均勻一致，要勤攪，但要防止亂攪。當漿出現芝麻大小的顆粒時停點，蓋上蓋約過30-40分鐘，當漿溫降至70~C左右時上包。上包前要把豆腐劃碎，這樣既有利於打破網路放出包水，又能使，豆腐腦均勻地攤在包布上，制出的產品質量緊密，能避免厚薄不勻，空隙較多。先將包布鋪在格板（板上的格子按所需要的香乾的尺寸制定）上，再將豆腐腦加在包布上，這樣一層豆腐腦一層布地加，豆腐腦要鋪勻，可稍高於格子幾毫米，數量要根據香乾的厚薄來確定，但每批厚薄要一致。然後將包布包紮緊，加壓成型，
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1小時後拆下包布，用刀將香幹按格子印割開，放在清水中浸包 30分鐘後左右取出。先將500克精鹽放人3公斤清水中攪勻，再把晾涼的香幹置乾鹽水缸內，浸泡半天后撈出，瀝去水分。取7公斤清水倒人鍋內，放人100克精鹽、姜丁、桂皮（用紗布袋裝好）、醬油、香蔥、味精，製成鹵水。將已製成的鹵水回鍋燒沸加入香乾，煮30分鐘左右，取一香乾觀察，如色呈棕紅，味道香美，即可取出。
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　　1、香辣卤鸡爪的做法
材料:鸡爪500克、腐乳汁适量、草果1个、麻椒1撮、色拉油适量、食盐适量、冰糖适量、葱1根、蒜3瓣、干辣椒5个、八角3个、料酒适量、老抽适量。
做法:

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