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標題: 甜點的做法大全_廣東甜點水晶餅怎麼做4 [打印本頁]

作者: gdegdrreg 時間: 2024-8-30 10:58 標題: 甜點的做法大全_廣東甜點水晶餅怎麼做4

6、烤箱160度烘烤10分钟左右。一开始底部垫两个烤盘，在3,4分钟左右出现裙边之后，抽掉一个烤盘。
7、完全放凉后剥去硅胶垫，涂上草莓果酱。
小贴士：
1、蛋白一定要确实打发，否则烘烤之后裙边出现后过一会会回缩。
2、面糊一定要搅拌到光滑能如缎带状不断裂的飘下，否则马卡龙表面会不平整。但如果搅拌次数超过20次，马卡龙又会膨胀不足。
3、烘烤之前要先低温烤至表面
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结皮不粘手，或者室温下放置半小时以上至结皮不粘手。否则不易出现裙边。
　　巧克力马卡龙
1、将杏仁粉，80克糖粉，可可粉混合过筛2遍。
2、用电动打蛋器将蛋白打起泡，接着将25克的糖粉分三次加入，一直打到挂在打蛋器和留在盆中的蛋白都形成直立的角尖，然后将过筛好的粉类倒入打好的蛋白中，用橡皮刮刀从下往上翻拌，拌好后的面糊可以如稠带般的缓缓流淌下。
3、在烤盘内铺一个薄纸板，然后再将不沾布铺在烤盘上。裱花带中装入直径0.5cm的圆形花嘴，将拌好的面糊装入裱花袋中。
4、在烤盘上挤入若干个直
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径约为3.5cm的面糊，注意要有3厘米左右的间距，挤好后轻敲烤盘底部，让面糊慢慢摊平一些，然后放在通风处，室温干燥1.5---2个小时，至表面结皮。
5、表面结皮后，放入预热好的烤箱内，以上下火210度烤至马卡龙出现裙边，约2-3分钟，马上转到130度再烘烤10分钟左右即可，晾凉后从烤盘中取出。
6、将巧克力切碎放入碗中，倒入鲜奶油。隔热水搅拌让二者融化并融合，然后将融化的黄油倒入，充分搅拌均匀，甘那许内馅就做好了。
7、把甘那许内馅装入0.5cm花嘴的裱花带中，然后挤在马卡龙的背面，接着盖上另外一片未涂抹甘那许的马卡龙，接着放入冰箱冷藏10分钟，最后在马卡龙表面筛上可可粉即可。
小贴士：
1、马卡龙使用的杏仁粉，是美国大杏仁经过脱皮处理后磨成的粉末。可以自己制作，也可以在烘焙用品店购买。
2、制作马卡龙使用的糖粉最好选择不掺有玉米淀粉的纯糖粉，这样才能保证最好的口感。在购买时，请一定问清店家。
3、拌好的面糊应
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该可以顺畅的缓缓流下，如果比较粘稠，流淌的断断续续，可以加入少需蛋白混合(未打发的蛋白)。
4、制作马卡龙时要隔绝底火的温度，所以我们在烤盘下垫了一层纸板。如果你有另一个烤盘，也可以在烤箱的下层放一个烤盘。
5、马卡龙之所以会出现裙边，是由于马克龙的表面结皮，烘烤时膨胀的物质从上面出不来，才从底下出来，所以马卡龙的表面一定要让其干燥结皮，才可以开始下一步骤。
6、我们还可以制作其他馅料来搭配马卡龙食用，来杯红茶也是不错的选择。
抹茶马卡龙
1.把杏仁TPT一起过筛，糖粉、抹茶粉以筛网过筛后备用。
2.让蛋白回温至20℃左右后，将蛋白先打发，并加入25公克的细砂糖持续打发至泡泡变细，再加入剩下的25公克细砂糖，继续打发至接近干性发泡阶段。
3.把绿*膏加入作法2打好的面煳中。

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